 "Crostata rustica con pesche, ciliegie e amaretti ricetta")
PER LA PASTA BRISÉE
PER IL RIPIENO
INOLTRE
 "Preparazione Crostata rustica con pesche, ciliegie e amaretti - Fase 1")
 "Preparazione Crostata rustica con pesche, ciliegie e amaretti - Fase 1")
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Per la pasta brisée: con il mixer o con la planetaria impasta la farina con il burro, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto sabbioso. Tenendo l'apparecchio in funzione, aggiungi gradatamente l'acqua fredda fino a raggiungere la giusta consistenza.
 "Preparazione Crostata rustica con pesche, ciliegie e amaretti - Fase 2")
 "Preparazione Crostata rustica con pesche, ciliegie e amaretti - Fase 2")
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Preleva l'impasto ottenuto, lavoralo brevemente a mano e forma una palla che avvolgerai nella pellicola per alimenti e farai riposare in frigorifero per 1 ora circa.
 "Preparazione Crostata rustica con pesche, ciliegie e amaretti - Fase 3")
 "Preparazione Crostata rustica con pesche, ciliegie e amaretti - Fase 3")
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Nel frattempo metti gli amaretti in un sacchetto di plastica per alimenti con chiusura ermetica. Sigilla e con un matterello riducili in briciole di piccole dimensioni. Tieni da parte.
 "Preparazione Crostata rustica con pesche, ciliegie e amaretti - Fase 4")
 "Preparazione Crostata rustica con pesche, ciliegie e amaretti - Fase 4")
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Taglia le ciliegie a metà ed elimina il nocciolo. Sbuccia le pesche e tagliale a spicchi grossolani.
 "Preparazione Crostata rustica con pesche, ciliegie e amaretti - Fase 5")
 "Preparazione Crostata rustica con pesche, ciliegie e amaretti - Fase 5")
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Nel frattempo avrai tolto la pasta brisée dal frigorifero e l'avrai riportata a temperatura ambiente. Stendila quindi con il matterello su di una superficie infarinata, portandola allo spessore di 5 millimetri cercando di conferirle una forma rettangolare. Trasferiscila su una teglia rivestita di carta da forno. Con una rotella tagliapasta elimina la pasta in eccedenza e rendi omogenei i bordi.
 "Preparazione Crostata rustica con pesche, ciliegie e amaretti - Fase 6")
 "Preparazione Crostata rustica con pesche, ciliegie e amaretti - Fase 6")
6
Disponi gli amaretti sbriciolati sull'impasto, avendo cura di lasciare libero un bordo di circa 4-5 centimetri. Copri con la frutta precedentemente preparata e cospargi con un cucchiaio di zucchero semolato. Ripiega i bordi per racchiudere parzialmente la frutta e spolvera anch'essi con una piccola quantità di zucchero. Cuoci nel forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti o fino a quando la torta sarà ben dorata. Sforna la crostata e lucida la frutta con la gelatina di albicocche che avrai fatto scaldare in una casseruola insieme all'acqua, mescolando per ottenere una glassa lucida. Fai raffreddare e servi con una pallina di gelato alla vaniglia.
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 "Japanese cheesecake")