Ma non tutti sanno che del rabarbaro si usa anche il gambo, che assomiglia molto ad un sedano colorato di rosa molto scuro e che ha innumerevoli usi, tra questi, quello in pasticceria. Si sposa bene con le note dolci di fragole e frutti di bosco, o con quelle più aspre degli agrumi. Ma anche con le spezie, quali cardamomo, zenzero, peperoncino.
Proviamo questa ricetta con la sua marmellata ingentilita dalle note degli agrumi.