Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi. Preparate la besciamella con metà burro, la farina e il latte. Deve riuscire abbastanza densa. In una casseruola fate fondere il restante burro, unite i funghi sgocciolati, allungate con un po’ d’acqua e cuocete a fuoco basso. Tritate metà funghi e frullate l’altra metà, uniteli alla besciamella. Incorporatevi l’uovo, sale, pepe. Versate il composto nella zuppiera, diluitelo con il brodo bollente fino a ottenere una crema. Servite con crostini.
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