 "Cozze alla tarantina")
Le cozze alla tarantina sono una ricetta tipica pugliese, si cuociono in un sugo di pomodoro profumato con aglio, peperoncino e prezzemolo. Sono un piatto conviviale da condividere al centro del tavolo e da gustare con del buon pane fresco.
 "Coda di manzo su crema di piselli e salsa di ciliegie marinate ricetta")
 "Preparazione Coda di manzo su crema di piselli e salsa di ciliegie marinate - Fase 1")
 "Preparazione Coda di manzo su crema di piselli e salsa di ciliegie marinate - Fase 1")
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In una pentola capiente rosolare i pezzi di coda di manzo con un po’ d’olio. Aggiungere carota, sedano, cipolla, sale, pepe e coprire con acqua fredda. Cuocere per 2 ore circa a fuoco dolce.
Con un coltello affilato ricavare tutta la carne magra possibile, dividerla in quattro porzioni e poi chiuderla con pellicola alimentare all’interno di pirottini in alluminio, aggiungendo qualche cucchiaiata di sugo di cottura.
 "Preparazione Coda di manzo su crema di piselli e salsa di ciliegie marinate - Fase 2")
 "Preparazione Coda di manzo su crema di piselli e salsa di ciliegie marinate - Fase 2")
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Denocciolare le ciliegie e riunirle insieme a cipolla, zucchero, aceto, sale e pepe in una ciotola. Lasciar riposare il tutto per circa un’ora, poi ridurre a crema con un frullatore a immersione.
 "Preparazione Coda di manzo su crema di piselli e salsa di ciliegie marinate - Fase 3")
 "Preparazione Coda di manzo su crema di piselli e salsa di ciliegie marinate - Fase 3")
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Durante la cottura della coda procedere con la crema di piselli e la salsa di ciliegie. Cuocere in padella i piselli con olio extravergine di oliva, cipolla, sale e pepe per circa 15 minuti, poi ridurli a crema con il frullatore e passare al colino per ottenere una struttura più fine. Aggiungere l’agar-agar alla crema ancora calda e mescolare per scioglierlo. Versare la crema in quattro stampini in silicone e farla solidificare in freezer per un’ora.
 "Preparazione Coda di manzo su crema di piselli e salsa di ciliegie marinate - Fase 4")
 "Preparazione Coda di manzo su crema di piselli e salsa di ciliegie marinate - Fase 4")
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Circa 10 minuti prima di servire estrarre la crema di piselli dagli stampini e porre una porzione al centro di ogni piatto. Scaldare brevemente a bagnomaria la carne di coda di manzo e sistemarla sopra la crema di piselli. Completare versando qualche cucchiaino di salsa di ciliegie marinate.
Le cozze alla tarantina sono una ricetta tipica pugliese, si cuociono in un sugo di pomodoro profumato con aglio, peperoncino e prezzemolo. Sono un piatto conviviale da condividere al centro del tavolo e da gustare con del buon pane fresco.
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