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Carpaccio cotto di pollo e mango


preparazione  20 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 20 MIN
COTTURA 25 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGO
RIPOSO 3H
CALORIE 300 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 1 petto di pollo intero
  • 300 g di birra doppio malto
  • 50 g di burro chiarificato
  • 50 g di zenzero fresco
  • 2 scalogni
  • 2 cucchiaini di curry
  • 1 mango
  • 1 cespo d’insalata riccia
  • 15 steli di erba cipollina
  • 5 foglie di menta
  • prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio
  • sale
PROCEDIMENTO
Dividete il petto di pollo in due. In una pirofila scaldate il burro chiarificato, insaporitevi gli scalogni tritati, adagiatevi i petti di pollo, fateli dorare da entrambe le parti. Salateli, cospargeteli di curry, spruzzateli con la birra e cuocete in forno caldo a 160° per quindici minuti. Terminata la cottura, ritirate i petti, avvolgeteli nella pellicola per alimenti e lasciateli in frigo per almeno tre ore. Filtrate il fondo di cottura e tenete da parte al caldo.
Nel frattempo mondate l’insalata, lavatela, asciugatela e disponetela sul piatto da portata. Tagliate il mango a fettine sottili senza togliere la buccia. Tagliate a fettine sottili i petti di pollo. Sistemate le fettine di mango e di pollo sull’insalata, cospargetele con lo zenzero tagliato a julienne, menta, erba cipollina e prezzemolo tritati. Irrorate con olio e con il fondo di cottura leggermente intiepidito.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Secondi Piatti"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Come altra frutta esotica, il mango concentra nella polpa tanto betacarotene da superare l’albicocca. Questo pigmento nell’organismo si trasforma in vitamina A e si comporta da antitumorale e stimolante del sistema immunitario contro diverse malattie.


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Colore giallo paglierino scarico, con profumo intenso e caratteristico di litchi e petali di rosa. Il gusto è pieno, fine, piacevolmente aromatico con un gradevole residuo zuccherino.
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