In una ciotola montate i tuorli con il restante zucchero e la buccia grattugiata del limone, insaporite con due cucchiai di succo di limone e unite il composto alla purea di mele. Quindi amalgamate le mandorle, gli amaretti e gli albumi montati a neve. Imburrate uno stampo da budino, versatevi il composto e cuocete in forno a 160° per cinquanta minuti circa. Ritirate, lasciate intiepidire.
Sgranate la melagrana e tagliate la mezza mela a fettine bagnandole nel Calvados. Sformate il budino, decoratelo con le fettine di mela e con i chicchi di melagrana.