In una larga casseruola scaldate il burro e l’olio, rosolatevi lo spezzatino per alcuni minuti facendo in modo che colorisca bene da tutte le parti, aggiungete il pomodoro, la salvia, salate e pepate.
Coprite e cuocete per circa 45 minuti, ritirate e trasferite i bocconcini sul piatto da portata caldo. Quindi lasciate restringere a fuoco medio il fondo di cottura e versatelo a filo sulla carne. Servite subito a tavola.