Quando l’arrosto è quasi cotto, toglietelo dal fuoco, poggiatelo su un grande foglio d’alluminio e ricopritelo, in maniera uniforme, con il trito di erbe. Chiudete ermeticamente il foglio e mettete il cartoccio così ottenuto in forno caldo a 200° per dieci minuti. Prima di servire, tagliate l’arrosto a fette non troppo sottili e servite a parte il suo fondo di cottura filtrato. Presentate l’arrosto mettendo dei rametti di erbe fresche ai lati del piatto da portata.