Name: Arrosto alle erbe
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 kg di noce di vitello in unico pezzo; 10 cucchiai colmi di erbe odorose tritate:; timo; salvia; rosmarino; prezzemolo; menta; 1 fettina di aglio tritato; 1 cucchiaio di salsa di senape; 50 g di burro; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; brodo; cognac; olio; sale; pepe

Arrosto alle erbe

preparazione
30 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	1H E 10 MIN
CALORIE	274 CALORIE
PORZIONI	6 PORZIONI

INGREDIENTI

1 kg di noce di vitello in unico pezzo
10 cucchiai colmi di erbe odorose tritate:
timo
salvia
rosmarino
prezzemolo
menta
1 fettina di aglio tritato
1 cucchiaio di salsa di senape
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo
cognac
olio
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Strofinate la carne con sale e pepe, mettetela in un tegame con il burro a pezzetti, versatevi sopra un filo d’olio e fatela rosolare sul fornello da tutti i lati fino a farle prendere un bel colore dorato. Bagnatela con il vino, fate evaporare e proseguite la cottura per circa un’ora bagnando, se necessario, con il brodo caldo. Tritate le erbe odorose e l’aglio e mescolatele con la senape, due cucchiai di olio e uno spruzzo di cognac.

Quando l’arrosto è quasi cotto, toglietelo dal fuoco, poggiatelo su un grande foglio d’alluminio e ricopritelo, in maniera uniforme, con il trito di erbe. Chiudete ermeticamente il foglio e mettete il cartoccio così ottenuto in forno caldo a 200° per dieci minuti. Prima di servire, tagliate l’arrosto a fette non troppo sottili e servite a parte il suo fondo di cottura filtrato. Presentate l’arrosto mettendo dei rametti di erbe fresche ai lati del piatto da portata.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Estate"

PER SAPERNE DI PIU'

La noce di vitello è il taglio più adatto per gli arrosti. È carne poco grassa e tenera, perché l’animale al momento della macellazione non ha ancora sviluppato la muscolatura. È consigliabile una cottura a fiamma moderata per evitare che si asciughi troppo