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Arrosto alle erbe
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preparazione  30 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 10 MIN
CALORIE 274 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
Arrosto alle erbe
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 1H E 10 MIN
CALORIE 274 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 1 kg di noce di vitello in unico pezzo
  • 10 cucchiai colmi di erbe odorose tritate:
  • timo
  • salvia
  • rosmarino
  • prezzemolo
  • menta
  • 1 fettina di aglio tritato
  • 1 cucchiaio di salsa di senape
  • 50 g di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo
  • cognac
  • olio
  • sale
  • pepe
INGREDIENTI
  • 1 kg di noce di vitello in unico pezzo
  • 10 cucchiai colmi di erbe odorose tritate:
  • timo
  • salvia
  • rosmarino
  • prezzemolo
  • menta
  • 1 fettina di aglio tritato
  • 1 cucchiaio di salsa di senape
  • 50 g di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo
  • cognac
  • olio
  • sale
  • pepe
PROCEDIMENTO
Strofinate la carne con sale e pepe, mettetela in un tegame con il burro a pezzetti, versatevi sopra un filo d’olio e fatela rosolare sul fornello da tutti i lati fino a farle prendere un bel colore dorato. Bagnatela con il vino, fate evaporare e proseguite la cottura per circa un’ora bagnando, se necessario, con il brodo caldo. Tritate le erbe odorose e l’aglio e mescolatele con la senape, due cucchiai di olio e uno spruzzo di cognac.
Quando l’arrosto è quasi cotto, toglietelo dal fuoco, poggiatelo su un grande foglio d’alluminio e ricopritelo, in maniera uniforme, con il trito di erbe. Chiudete ermeticamente il foglio e mettete il cartoccio così ottenuto in forno caldo a 200° per dieci minuti. Prima di servire, tagliate l’arrosto a fette non troppo sottili e servite a parte il suo fondo di cottura filtrato. Presentate l’arrosto mettendo dei rametti di erbe fresche ai lati del piatto da portata.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Estate"
 
PER SAPERNE DI PIU'

La noce di vitello è il taglio più adatto per gli arrosti. È carne poco grassa e tenera, perché l’animale al momento della macellazione non ha ancora sviluppato la muscolatura. È consigliabile una cottura a fiamma moderata per evitare che si asciughi troppo


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