 "Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra ricetta")
PER LA PASTA:
PER IL RIPIENO:
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 1")
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 1")
1
Per prima cosa dedicatevi al ripieno. In una casseruola fate appassire lo scalogno a fettine nell’olio: quando sarà diventato trasparente unite lo speck, fate rosolare per un paio di minuti e aggiungete il radicchio tagliato a listarelle.
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 2")
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 2")
2
Salate, pepate e cuocete per 10 minuti in modo da farlo ammorbidire. Trasferite il tutto all’interno del mixer e tritate grossolanamente. Ponete il tutto in una ciotola insieme alla crescenza, al parmigiano, al pangrattato e aggiustate di sale e di pepe. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare.
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 3")
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 3")
3
Dedicatevi ora alla pasta. Impastate in una ciotola le due farine e le uova fino a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Trascorso questo tempo tagliate l’impasto in 4-5 porzioni.
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 4")
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 4")
4
Appiattitele, una alla volta, con un mattarello su una superficie infarinata. Fissate Atlas 150 Wellness Marcato al tavolo con l’apposito morsetto e inserite la manovella nel rullo liscio. Ruotate la ghiera in posizione 0, determinando la massima apertura degli stessi. Fate passare la pasta una volta dal numero 0 al numero 5 ruotando la manovella in senso orario, cospargendo a mano a mano con poca farina se necessario. Infarinate e tagliate a metà le sfoglie ottenute, disponete su metà di esse una piccola noce di ripieno
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 5")
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 5")
5
Ricoprite con la parte di sfoglia restante. Fate pressione con le dita attorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l’aria e confezionate i ravioli utilizzando lo stampo per ravioli Marcato prescelto. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 6")
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 6")
6
Disponete i ravioli così ottenuti su un vassoio infarinato. Preparate quindi il condimento: in una casseruola fate dorare dolcemente la cipolla a fettine con l’olio. Sfumate con la birra e lasciate evaporare la parte alcolica.
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 7")
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 7")
7
Trasferite in un contenitore dai bordi alti e frullate insieme all’amido di mais. Ponete di nuovo in casseruola e scaldate con lo speck rimasto. Lessate i ravioli, scolateli al dente con un mestolo forato e trasferiteli nella casseruola con il condimento.
 "Preparazione Ravioli al radicchio e speck con salsa alla birra - Fase 8")
8
Suddivideteli nei piatti da portata e servite subito completando con i semi di papavero.
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