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Petto d'anatra con cipolle e noci
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preparazione  15 min
ricetta  media
VOTO MEDIO
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DI STEFANO CAFFARRI
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ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
TEMPO MARINATURA 60 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
Petto d'anatra con cipolle e noci
ESECUZIONE RICETTA MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE 15 MIN
TEMPO COTTURA 40 MIN
TEMPO MARINATURA 60 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 2 petti d'anatra
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • erbe aromatiche secche
  • bacche di ginepro
  • chiodi di garofano
  • sale
  • pepe
  • 1 grossa cipolla dorata
  • aceto balsamico
  • aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia
  • 8/10 noci in gheriglio
INGREDIENTI
  • 2 petti d'anatra
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • erbe aromatiche secche
  • bacche di ginepro
  • chiodi di garofano
  • sale
  • pepe
  • 1 grossa cipolla dorata
  • aceto balsamico
  • aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia
  • 8/10 noci in gheriglio
INTRODUZIONE
Anatra, il più domestico dei selvatici o il più selvatico dei domestici: comunque una carne che può rivelare un carattere deciso e convincente se non afflitta da cotture estenuate. Valorizzata da un accompagnamento agrodolce da il meglio di sè quando resta al giusto rosa: la cottura lenta ne lenisce l'ematicità conservando la trama originale del taglio di petto.
PROCEDIMENTO
Elimina dal petto gli eccessi di grasso conservando la pelle, e immergilo in vino bianco con erbe, bacche di ginepro, chiodi di grafano, pepe in grani. Lascia marinare un'ora.
Taglia la cipolla a fettine e lasciala stufare con un cucchiaio d'olio, acqua e un cucchiaio di aceto balsamico per una mezz'oretta. Bagna con acqua e aggiusta con pepe e sale, lasciando andare a fiamma dolce.
Scalda la padella appena unta, e fai abbrunire il petto dalla parte opposta alla pelle, per un paio di minuti, in modo che il grasso sciolto serva poi a insaporire anche l'altro lato. Bagna con un cucchiaio di marinata, poi preleva e metti in una piccola pirofila da forno versando il resto della marinata. Sigilla con la pellicola e inforna a 75° per mezz'ora.
Quando ritirarai la carne sarà rosa ma non al sangue, cotta ma non cotonata. Taglia e disponi a ventaglio con un ciuffo di cipolla, le noci tritate grossolanamente e due gocce d'aceto balsamico Tradizionale di Reggio Emilia.

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