 "Pane naan")
Il pane naan è un tipo di pane indiano preparato con lo yogurt. Tondeggiante e sottile, ma soffice, è squisito per accompagnare i piatti tradizionali con intingoli ma è irresistibile anche da solo. Lo dovete assolutamente provare!
Un po’ pagnotta casereccia, un po’ brioche: così si presenta questo pane rustico con uvetta, arancia candita, noci e cioccolato senza glutine. Incredibilmente profumato e ricco di frutta, si fa apprezzare a colazione con una tazza di latte caldo per cominciare la giornata con un pieno di gusto ed energia.
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 "Pane rustico senza glutine con arancia candita e cioccolato ricetta")
Non ha bisogno di presentazioni questo pane rustico con uvetta, arancia candita, noci e cioccolato che con il suo nome anticipa tutta la bontà che si porta dentro. È un pane senza glutine realizzato con il Mix B per pane di Schär, dolce, ma non dolcissimo, ottimo da gustare a colazione o a merenda. Così ricco di frutta e cioccolato è l'ideale per cominciare la giornata con un pieno di energia, soprattutto in inverno quando fa più freddo e si ha bisogno, e voglia, di una coccola in più.
Il mix di 5 spezie gli dona un profumo irresistibile che ricorda i dolci classici delle feste. Lo trovate in vendita già pronto, ma potete prepararlo anche a casa mescolando le polveri delle spezie che più vi piacciono: cannella, fava tonka, zenzero, pepe bianco e nero, cardamomo, vaniglia, anice, chiodi di garofano.
Occorre un po’ di tempo per preparare questo pane, ma il risultato è garantito e l’utilizzo della pentola vi aiuterà a raggiungere l’obiettivo facilmente. Noi abbiamo usato una pentola di ceramica, ma alternativamente potete usarne una di ghisa o di un qualsiasi altro materiale refrattario che conduca bene il calore. Scaldare la pentola prima di riporvi l’impasto a lievitare serve a creare una sorta di "camera di lievitazione" che aiuta il pane a svilupparsi al meglio. In fase di cottura la pentola assicura la tenuta della forma di questo profumato pane rustico con uvetta, arancia candita, noci e cioccolato. Assicuratevi però che sia la pentola sia il coperchio possano essere usati per la cottura in forno (talvolta i pomelli dei coperchi non lo sono).
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Cheesecake fredda con marmellata di arance amare, Pan di Spagna arrotolato senza glutine con namelaka al cioccolato bianco, Semifreddo al tiramisù senza glutine.
 "Preparazione Pane rustico senza glutine con arancia candita e cioccolato - Fase 1")
 "Preparazione Pane rustico senza glutine con arancia candita e cioccolato - Fase 1")
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Per preparare il pane rustico con uvetta, arancia candita, noci e cioccolato iniziate scaldando il forno a 50° con dentro una pentola adatta alla cottura del pane da 3 litri. Riunite nella ciotola della planetaria il Mix B per pane, sale, lievito, zucchero, latte, 120 g di acqua e le uova e iniziate a mescolare gli ingredienti con la foglia. Aggiungete poi il mix di 5 spezie e l’acqua rimasta dopo averla intiepidita.
 "Preparazione Pane rustico senza glutine con arancia candita e cioccolato - Fase 2")
 "Preparazione Pane rustico senza glutine con arancia candita e cioccolato - Fase 2")
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Lavorate ancora un po’ il composto con la foglia. Quando inizia ad amalgamarsi sostituite la foglia con il gancio, aggiungete il burro freddo a pezzetti e proseguite a impastare fino a quando il burro sarà completamente assorbito dall’impasto. Aggiungete a questo punto l'arancia candita, l'uvetta, il cioccolato spezzettato e le noci, e lavorate ancora il tempo necessario ad amalgamare tutti gli ingredienti all’impasto.
 "Preparazione Pane rustico senza glutine con arancia candita e cioccolato - Fase 3")
 "Preparazione Pane rustico senza glutine con arancia candita e cioccolato - Fase 3")
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Trasferite l’impasto nella pentola (che avete messo in forno all’inizio del procedimento), coperchiate e rimettete nel forno spento ma con la luce accesa e una ciotola piena di acqua a creare un po’ di umidità. Lasciate lievitare per un’ora, poi togliete la pentola e la ciotola con l’acqua dal forno, incidete la superficie del pane con un taglio a croce e spolverizzatela con un po’ di Mix B. Scaldate il forno a 230°.
 "Preparazione Pane rustico senza glutine con arancia candita e cioccolato - Fase 4")
 "Preparazione Pane rustico senza glutine con arancia candita e cioccolato - Fase 4")
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Quando il forno sarà caldo, infornate il pane, abbassate la temperatura a 180° e cuocete in modalità ventilata e senza coperchio per 40-45 minuti. Controllate la cottura con un termometro da cucina: la temperatura al cuore deve essere tra i 92 e i 96°. Se così non fosse rimettete il pane in forno e proseguite la cottura per qualche altro minuto. Sfornate e lasciate intiepidire, poi togliete il pane dalla pentola e trasferitelo su una griglia.
 "Preparazione Pane rustico senza glutine con arancia candita e cioccolato - Fase 5")
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Fate raffreddare completamente il pane rustico con uvetta, arancia candita, noci e cioccolato prima di tagliarlo a fette e gustarlo.
Il pane naan è un tipo di pane indiano preparato con lo yogurt. Tondeggiante e sottile, ma soffice, è squisito per accompagnare i piatti tradizionali con intingoli ma è irresistibile anche da solo. Lo dovete assolutamente provare!
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