 "Garmugia")
La garmugia è una ricetta tipica della città di Lucca, una zuppa preparata con verdure e legumi di primavera, arricchita da carne e pancetta. Un piatto unico antico e buonissimo, perfetto per le giornate più fresche della stagione.
 "Pàche con crema di patate, sgombro e alga wakame ricetta")
 "Preparazione Pàche con crema di patate, sgombro e alga wakame - Fase 1")
 "Preparazione Pàche con crema di patate, sgombro e alga wakame - Fase 1")
1
Preparate l’alga ammollandola in acqua tiepida. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele in ammollo con una manciatina di sale grosso per eliminare gli amidi in eccesso.
 "Preparazione Pàche con crema di patate, sgombro e alga wakame - Fase 2")
 "Preparazione Pàche con crema di patate, sgombro e alga wakame - Fase 2")
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Sfilettate lo sgombro: partendo dalla coda con un coltello a lama lunga e stretta risalite lungo la spina fino alle branchie.
Eliminate le lische con l’apposita pinzetta. Rifilate il filetto tagliando le trippe (la pelle molle del ventre) e tagliate a losanghe.
 "Preparazione Pàche con crema di patate, sgombro e alga wakame - Fase 3")
 "Preparazione Pàche con crema di patate, sgombro e alga wakame - Fase 3")
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Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella, eliminate l’eccesso con una pezzuola e scottate lo sgombro prima dalla parte della pelle e poi girando per pochi minuti. Cuocete le patate in abbondante acqua poco salata per 15/20 minuti. Schiacciatele con lo schiacciapatate e ammorbiditele con poco olio.
Calate le pàche, e passate le patate al setaccio fine.
 "Preparazione Pàche con crema di patate, sgombro e alga wakame - Fase 4")
 "Preparazione Pàche con crema di patate, sgombro e alga wakame - Fase 4")
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Scolate le alghe tamponandelo con la carta assorbente, e tagliatela a listarelle fini. Prelevate le pàche con una ramina senza preoccuparvi troppo dell’acqua in eccesso e nappate con la crema di patate, aggiungendo quasi tutte le alghe.
 "Preparazione Pàche con crema di patate, sgombro e alga wakame - Fase 5")
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Preparate il piatto completando con i bocconcini di sgombro, le alghe rimaste e una presa di pepe.
La garmugia è una ricetta tipica della città di Lucca, una zuppa preparata con verdure e legumi di primavera, arricchita da carne e pancetta. Un piatto unico antico e buonissimo, perfetto per le giornate più fresche della stagione.
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 "Lasagne vegetariane in padella con verdure e squacquerone")