Insalata di radicchio di Chioggia con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi

L'insalata di radicchio di Chioggia con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi è una pietanza che presenta una sfiziosa combinazione di ingredienti e consistenze. Perfetta per un pasto leggero ma bilanciato, con gusto.

Alla base del piatto il radicchio di Chioggia, un'insalata dal cespo tondeggiante e compatto, con foglie di colore rosso dal sapore gradevolmente amarognolo e dalla consistenza croccante. E poi la quinoa, uno pseudocereale di origine andina molto nutriente e ipocalorico, privo di glutine. I mirtilli rossi disidratati, o cranberries, richiamano il colore del radicchio e ne contrastano, con dolcezza un po' asprigna, l'amaro. I pistacchi aggiungono un punto di croccantezza e delicatezza di gusto. Le scagliette di parmigiano regalano la giusta nota sapida.

Sono molte le proposte di insalate di frutta e verdura che si trovano tra le pagine virtuali del Cucchiaio d'Argento e che consentono di stare leggeri con gusto, in ogni stagione. Tra le nostre favorite sicuramente Insalata di pompelmo e avocado, l'Insalata invernale e l'Insalata di arance, pistacchi e finocchi. 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Insalata di quinoa con pesche, albicocche e ciliegie; Insalata di miglio, fichi e noci all'aceto balsamico; Insalata di quino e bulgur, fichi e roquefort in barattolo