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Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi

Preparazione
15 minuti
ricetta
facile
VOTO MEDIO
Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi  ricetta
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Esecuzione
facile
Tempo Preparazione
15 min
Tempo Cottura
20 min - 25 min
Porzioni
4
Preparazione Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi  - Fase 1
Preparazione Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi  - Fase 1

1

Mondate il radicchio di Chioggia eliminando la base e le foglie più esterne. Tagliatelo a losanghe non troppo grandi. Lessate la quinoa secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolatela e raffreddatela sotto acqua corrente.

Preparazione Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi  - Fase 2
Preparazione Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi  - Fase 2

2

Tostate i pistacchi in una padella antiaderente senza grassi. Trasferite la quinoa in una ciotola insieme al radicchio, ai pistacchi tostati e grossolanamente tritati, ai mirtilli e mescolate. In una ciotolina sbattete il sale con l’aceto in maniera molto energica con una forchetta. Aggiungete a poco a poco l’olio continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.  

Preparazione Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi  - Fase 3

3

Utilizzatelo per condire l’insalata. Completate con qualche scaglia di parmigiano. Servite subito.

 

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