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Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi


preparazione  15 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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L'insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi è uno sfizioso mix di ​ingredienti sani e gustosi. Un'insalata, ottima anche come piatto unico, dalla ricetta facilissima e veloce che apporta i nutrienti bilanciati per un pasto leggero. 

 
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 15 MIN
COTTURA 20 MIN-25 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia
  • 150 g di quinoa
  • 2 cucchiai di mirtilli rossi
  • 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
  • parmigiano a scaglie
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico tradizionale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe

L'insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi è una pietanza che presenta una sfiziosa combinazione di ingredienti e consistenze. Perfetta per un pasto leggero ma bilanciato, con gusto.

 

Alla base del piatto il radicchio di Chioggia, un'insalata dal cespo tondeggiante e compatto, con foglie di colore rosso dal sapore gradevolmente amarognolo e dalla consistenza croccante. E poi la quinoa, uno pseudocereale di origine andina molto nutriente e ipocalorico, privo di glutine. I mirtilli rossi disidratati, o cranberries, richiamano il colore del radicchio e ne contrastano, con dolcezza un po' asprigna, l'amaro. I pistacchi aggiungono un punto di croccantezza e delicatezza di gusto. Le scagliette di parmigiano regalano la giusta nota sapida. Per non parlare dell'aceto balsamico che vi raccomandiamo, come sempre, DOP, ripassate le differenze nel nostro approfondimento Aceto balsamico DOP caratteristiche e abbinamenti

 

Sono molte le proposte di insalate di frutta e verdura che vi proponiamo e che consentono di stare leggeri con gusto, in ogni stagione. Tra le nostre favorite sicuramente Insalata di pompelmo e avocado, l'Insalata invernale e l'Insalata di arance, pistacchi e finocchi

 

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Come preparare: Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi

Preparazione Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi  - Fase 1
Preparazione Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi  - Fase 1
1

Mondate il radicchio di Chioggia eliminando la base e le foglie più esterne. Tagliatelo a losanghe non troppo grandi. Lessate la quinoa secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolatela e raffreddatela sotto acqua corrente.

Preparazione Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi  - Fase 2
Preparazione Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi  - Fase 2
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Tostate i pistacchi in una padella antiaderente senza grassi. Trasferite la quinoa in una ciotola insieme al radicchio, ai pistacchi tostati e grossolanamente tritati, ai mirtilli e mescolate. In una ciotolina sbattete il sale con l’aceto in maniera molto energica con una forchetta. Aggiungete a poco a poco l’olio continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.  

Preparazione Insalata di radicchio con quinoa, mirtilli rossi e pistacchi  - Fase 3
3

Utilizzatelo per condire l’insalata. Completate con qualche scaglia di parmigiano. Servite subito.

 

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