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Focaccia mediterranea
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VOTO MEDIO
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DI ARIANNA PIOLA
CONDIVIDI
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN
TEMPO COTTURA
30 MIN

 
TEMPO LIEVITAZIONE
4H
PORZIONI
12 PORZIONI

 

 
Focaccia mediterranea
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN
TEMPO COTTURA
30 MIN

 
TEMPO LIEVITAZIONE
4H
PORZIONI
12 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 600 g di semola rimacinata
• 250 g di zucchine lessate
• 200 g di acqua
• 50 g di olio extra vergine d'oliva
• 15 g di sale fino
• lievito di birra liofilizzato
• 5 g di zucchero
• 80 g di mozzarella di bufala
• 50 g di bresaola
• 30 g di pomodori secchi sott'olio
• 1 peperone piccolo rosso
• 1 peperone piccolo giallo
• 3 zucchine piccole
INGREDIENTI
• 600 g di semola rimacinata
• 250 g di zucchine lessate
• 200 g di acqua
• 50 g di olio extra vergine d'oliva
• 15 g di sale fino
• lievito di birra liofilizzato
• 5 g di zucchero
• 80 g di mozzarella di bufala
• 50 g di bresaola
• 30 g di pomodori secchi sott'olio
• 1 peperone piccolo rosso
• 1 peperone piccolo giallo
• 3 zucchine piccole
INTRODUZIONE
La focaccia, morbida e profumata è perfetta per i picnic, i buffet, le feste o come piatto unico e sfizioso per una cena in compagnia.

L'impasto che vi proponiamo è dorato grazie alla semola, profumato grazie al ripieno di zucchine e morbido grazie al poco lievito, con le alte temperature dell'estate la lievitazioni è ottimale in tempi brevi.

La nostra versione della focaccia mediterranea è arricchita da prelibatezze di stagione, ma la vostra fantasia saprà renderla ancora più golosa.

Il Cucchiaio vi propone tante varianti della focaccia: la pugliese, la focaccia di Recco e quella di patate. Potete realizzarla anche con il lievito madre o cercare ispirazione nella sezione del sito dedicata alla focaccia.


Come preparare: Focaccia mediterranea
Preparazione Focaccia mediterranea - Fase 1
Preparazione Focaccia mediterranea - Fase 1
1

Per preparare la focaccia mediterranea frullate con un mixer le zucchine già lessate e raffreddate.
Nella ciotola della planetaria inserite la semola, la purea di zucchine, 3,5 g di lievito e lo zucchero. Aggiungete l'acqua poco per volta impastando con l'attrezzo a foglia. Unite 30 g di olio d'oliva e lavorate ancora a lungo, per ultimo aggiungete il sale. Sostituite la foglia con l'attrezzo a gancio ed impastate per almeno 10 minuti a bassa velocità, fino a quando otterrete una palla liscia ed omogenea. Il panetto dovrà presentarsi molto morbido.

In mancanza di planetaria, impastate a mano sulla spianatoia per almeno 15 minuti fino ad ottenere una palla perfettamente liscia. Rovesciatela sulla spianatoia infarinata di semola. Piegate l'impasto su se stesso e formate una palla. Mettetela in una ciotola coperta con pellicola e ponete a lievitare in luogo caldo e riparato per 3 ore, ad esempio nel forno spento ma con luce accesa.

Come preparare: Focaccia mediterranea
1

Per preparare la focaccia mediterranea frullate con un mixer le zucchine già lessate e raffreddate.
Nella ciotola della planetaria inserite la semola, la purea di zucchine, 3,5 g di lievito e lo zucchero. Aggiungete l'acqua poco per volta impastando con l'attrezzo a foglia. Unite 30 g di olio d'oliva e lavorate ancora a lungo, per ultimo aggiungete il sale. Sostituite la foglia con l'attrezzo a gancio ed impastate per almeno 10 minuti a bassa velocità, fino a quando otterrete una palla liscia ed omogenea. Il panetto dovrà presentarsi molto morbido.

In mancanza di planetaria, impastate a mano sulla spianatoia per almeno 15 minuti fino ad ottenere una palla perfettamente liscia. Rovesciatela sulla spianatoia infarinata di semola. Piegate l'impasto su se stesso e formate una palla. Mettetela in una ciotola coperta con pellicola e ponete a lievitare in luogo caldo e riparato per 3 ore, ad esempio nel forno spento ma con luce accesa.

Preparazione Focaccia mediterranea - Fase 2
Preparazione Focaccia mediterranea - Fase 2
2

Nel frattempo pulite i peperoni dei semi e dei filamenti, tagliateli a falde e grigliateli sulla bistecchiera di ghisa, oppure arrostiteli in forno a 230°C per 15 minuti. Grigliate le zucchine tagliate a fettine sottili. Preparate i pomodori secchi, togliendo l'olio in eccesso, tamponandolo con carta assorbente e tagliandoli a listarelle. Spezzettate la mozzarella di bufala con le mani e preparate la bresaola arrotolando le fettine a forma di rosellina.

Trascorse 3 ore ecco come si presenta l'impasto lievitato.

Come preparare: Focaccia mediterranea
2

Nel frattempo pulite i peperoni dei semi e dei filamenti, tagliateli a falde e grigliateli sulla bistecchiera di ghisa, oppure arrostiteli in forno a 230°C per 15 minuti. Grigliate le zucchine tagliate a fettine sottili. Preparate i pomodori secchi, togliendo l'olio in eccesso, tamponandolo con carta assorbente e tagliandoli a listarelle. Spezzettate la mozzarella di bufala con le mani e preparate la bresaola arrotolando le fettine a forma di rosellina.

Trascorse 3 ore ecco come si presenta l'impasto lievitato.

Preparazione Focaccia mediterranea - Fase 3
Preparazione Focaccia mediterranea - Fase 3
3

Stendete delicatamente l'impasto con le mani unte con un filo di olio in una teglia di 30 cm di diametro (spennellata di poco olio oppure rivestita di carta forno). Coprite con pellicola e mettete nuovamente a lievitare per un'ora.

Accendete il forno a 230°C in modalità statica. Mentre si scalda, togliete la pellicola dalla teglia, cospargete con poco olio e praticate con le dita le tipiche fossette delle focacce.

Come preparare: Focaccia mediterranea
3

Stendete delicatamente l'impasto con le mani unte con un filo di olio in una teglia di 30 cm di diametro (spennellata di poco olio oppure rivestita di carta forno). Coprite con pellicola e mettete nuovamente a lievitare per un'ora.

Accendete il forno a 230°C in modalità statica. Mentre si scalda, togliete la pellicola dalla teglia, cospargete con poco olio e praticate con le dita le tipiche fossette delle focacce.

Preparazione Focaccia mediterranea - Fase 4
Preparazione Focaccia mediterranea - Fase 4
4

Cuocete nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi spostate nella parte alta del forno per altri 10-15 minuti controllando che non si scurisca troppo in superficie. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Una volta tiepida, completatela con i peperoni e le zucchine grigliate, aggiungete le roselline di bresaola, i pomodori secchi e la mozzarella di bufala.

Come preparare: Focaccia mediterranea
4

Cuocete nella parte bassa del forno per 15 minuti, poi spostate nella parte alta del forno per altri 10-15 minuti controllando che non si scurisca troppo in superficie. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Una volta tiepida, completatela con i peperoni e le zucchine grigliate, aggiungete le roselline di bresaola, i pomodori secchi e la mozzarella di bufala.

5

La focaccia mediterranea si conserva per un paio di giorni in frigorifero coperta con foglio di alluminio.

Preparazione Focaccia mediterranea - Fase 5
Come preparare: Focaccia mediterranea
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La focaccia mediterranea si conserva per un paio di giorni in frigorifero coperta con foglio di alluminio.

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In abbinamento a questa focaccia, consigliamo un'ottima birra artigianale ambrata. Gusto inizialmente dolce, ma decisamente amara nel finale. Una birra artigianale nata dalla passione per il luppolo e gli stili inglesi.
 
La potete trovare qui.




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