OK

Fettuccine di albumi

Preparazione
40 min
ricetta
media
VOTO MEDIO

Fettuccine di albumi ricetta
Condividi
Esecuzione
media
Tempo Preparazione
40 min
Tempo di riposo
1h e 15 min
Porzioni
4

La pasta fresca di albumi ha un sapore molto delicato, perciò è indicata per sughi leggeri o per enfatizzare ingredienti particolari presenti nel condimento.

L'utilizzo del prezzemolo nell'impasto conferisce alla pasta fatta in casa un effetto gradevole e inaspettato. Con lo stesso impasto potrete realizzare anche la sfoglia per cucinare le lasagne vegetariane o per realizzare i tortelloni ripieni.

Preparazione Fettuccine di albumi - Fase 1
Preparazione Fettuccine di albumi - Fase 1

1

Mescolate le due farine, disponetele a fontana sulla spianatoia e al centro versate l'albume le Naturelle e il sale, cominciando a incorporare la farina dall'esterno verso il centro con l'aiuto di una forchetta.
Quando il composto comincia ad amalgamarsi, lavoratelo a mano, fino a ottenere un impasto compatto e liscio. Formate una palla e lasciatela riposare all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti, per circa un'ora.

Preparazione Fettuccine di albumi - Fase 2
Preparazione Fettuccine di albumi - Fase 2

2

Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in quattro parti e tiratelo a sfoglia sottile. Se utilizzate la sfogliatrice fermatevi alla penultima tacca, spolverizzando di farina a ogni passaggio. Fate riposare le sfoglie di pasta su un canovaccio infarinato.
Nel frattempo preparate il prezzemolo: dovete utilizzare solo le foglioline, eliminando anche i gambi più piccoli, per non rischiare di bucare la pasta. Disponete le foglie di prezzemolo su metà della superficie della pasta e ricoprite con l'altra metà. Stendete nuovamente le strisce di pasta con la sfogliatrice alla penultima tacca e terminate con un passaggio all'ultima tacca, la più stretta. Lasciate riposare sulla spianatoia per un quarto d'ora.

Preparazione Fettuccine di albumi - Fase 3

3

Infine formate le fettuccine utilizzando l'apposita trafila.

Commenti

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "FETTUCCINE DI ALBUMI"

Condividi