 "Île flottante")
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
Le choco ball, o sfere di cioccolato, sono magia della nuova pasticceria, quando il cioccolato si scioglie e rivela il contenuto, sotto una colata di fondente, la reazione è per tutti la stessa, meraviglia e sorpresa. Ma se scoprissimo che prepararla non è poi così difficile?
Per la ganache
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 1")
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 1")
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Per realizzare la choco ball occorre preparare il cioccolato temperato che vi permetterà di creare una sfera perfetta. Ecco un metodo semplificato per farlo a casa. Tagliate il cioccolato a scaglie. Dividetelo in due parti e tenetene circa 1/3 da parte.
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 2")
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 2")
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Fate fondere i 2/3 di cioccolato bianco restanti a bagnomaria, fino a raggiungere la temperatura di 40°. Amalgamare le due parti di cioccolato, portando la temperatura a circa 28° (sarà dunque indispensabile utilizzare un termometro da cucina).
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 3")
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 3")
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Versate circa 5 cucchiai di cioccolato all'interno di ogni stampo alimentare a forma di sfera, chiudetelo ed eseguite un movimento circolare per distribuire in modo uniforme il cioccolato su tutta la superficie. Ora il cioccolato deve cristallizzare a 16°, per eseguire l'operazione a casa, ponete le vostre sfere in frigorifero per almeno 4 ore.
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 4")
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 4")
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Scaldate al microonde una ciotola con il fondo liscio, vi servità per sciogliere una parte della sfera. Sfregate la sfera, delicatamente, al fondo della ciotola caldo.
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 5")
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Otterrete in questo modo un perfetto cerchio sotto alla sfera.
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 5")
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 5")
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Preparate ora la ganache liquida al cioccolato fondente. Tagliate il cioccolato fondente a scaglie e in un pentolino scaldate la panna fino al primo bollore. Aggiungete il cioccolato e mescolate. Mettete la ganache in un bricchetto, vi servirà per concludere il dolce. Tenete conto che la ganache deve restare a una temperatura di 45°-50°, per sciogliere correttamente la sfera una volta colata sopra.
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 6")
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 6")
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Componete ora il dolce. In un piatto fondo, disponete al centro il biscotto di frolla, all'esterno decorate con dei frutti di bosco. Adagiate sopra al disco di frolla una quenelle di gelato al fiordilatte. Ricoprire con la sfera di cioccolato bianco.
 "Preparazione Choco ball di cioccolato bianco - Fase 7")
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Verificate che la ganache sia a 45°-50° e versatela sulla sfera, una volta servita in tavola naturalmente, procedendo dall’interno verso l’esterno.
Ecco servita una perfetta choco ball di cioccolato bianco!
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
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