Ricava la punta degli asparagi con un taglio a baionetta. Dai gambi, privati della parte legnosa, ottieni delle lame con lo sbucciapatate. Poi taglia a metà le punte.
    	
	
	
    
    
 
	
        
	
		
	    
    	
	      	Scotta la capasanta sul ferro. Disponi sul piatto un cucchiaio di purè di zucchine e dagli forma a goccia: sul vertice appoggia la capasanta e alcune uova di trota. Disponi le lame di asparago a raggiera, e le punte a crudo. Spolverizza con la radice di liquirizia e pepe bianco appena mulinato.
    	
	
	
    
    
 
	
        
	
		
	    
    	
	      	Manda in tavola con una Vitovska non troppo fredda, quella di Kante è magnifica.