Lessate le patate Selenella fino a quando saranno morbide. Schiacciatele con una forchetta e mettetele in una ciotola, unite il burro morbido e amalgamate bene. Aggiungete lo zucchero, la buccia d'arancia grattugiata, l'uovo, il pizzico di sale e la farina setacciata insieme al lievito. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa 3 mm e, usando un coppapasta della forma che preferite, realizzate i biscotti. Con il dorso di un cucchiaino create al centro di ogni biscotto un piccolo incavo e riempitelo con la marmellata. Per questa ricetta abbiamo utilizzato marmellata di ciliege e di albicocche, ma potete decorare i biscotti a piacere.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa, sfornate e fate freddare su una gratella.