 "Frittata di asparagi al forno con Speck Alto Adige IGP")
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 "Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore ricetta")
L'occhiata è un pesce mediterraneo che giunge sui banchi delle pescherie abbastanza frequentemente, fresco e con prezzi assai abbordabili. Ha carni rosate e sode, con una linea di lische anche in mezzo al filetto a cui bisogna fare attenzione.
Qui abbiamo scelto di cuocerla con una compagnia potente, la pancetta, e di accompagnarla ad un dolce purè di cavolo fiore.
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 1")
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 1")
1
Elimina dal cavolfiore tutte le foglie e la parte più coriacea del gambo, tagliandolo prima in quattro poi in otto pezzi.
Sbuccia la patata e lavala.
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 2")
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 2")
2
Taglia anche la patata a cubotti e metti tutto nel cestello della vaporiera.
Fai cuocere per 30 minuti circa.
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 3")
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 3")
3
Nel frattempo sfiletta l'occhiata, che ti sei già fatto eviscerare e squamare in pescheria.
Infila il coltello appena sopra la lisca e fallo scorrere dalla coda alla testa. Quando il filetto è staccato passa ancora verso il basso e liberalo definitivamente.
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 4")
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 4")
4
Ripeti l'operazione sull'altro lato per il secondo filetto.
Rifila bene.
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 5")
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 5")
5
Taglia i filetti nel mezzo, seguendo la linea più rossa in modo da esporre le lische, eliminale con una pinzetta.
Pareggia i bordi per ottenere quattro barrette di dimensioni simili.
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 6")
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 6")
6
Prendo una manciatina di mandorle e le trito all'ingrosso.
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 7")
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 7")
7
Passo le mandorle in una padella calda, e le spruzzo di sale fino e polvere di curry.
Bagno con una mezza tazzina di brandy, fiammeggiando e facendo saltare. Quando tutto ha preso colore metto da parte.
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 8")
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 8")
8
Nel frattempo la verdura a vapore è giunta a cottura.
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 9")
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 9")
9
Passo le verdure nel bicchiere del blender e giro con un pezzo di burro.
Quando ho ottenuto una crema, verso nella ciotola e aromatizzo con un po' di timo, pepe e un pizzico di sale.
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 10")
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 10")
10
Con fette di pancetta sovrapposte e ben pressate ottengo un rettangolo che faccio increspare in padella. Senza aggiungere altro grasso, deposito i filetti sulla pancetta dalla parte della pelle e faccio cuore due minuti.
Irroro con una spruzzata di brandy che prenderà immediatamente fuoco: fiammeggio, e lascio cuocere ancora un poco con il coperchio.
 "Preparazione Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore - Fase 11")
11
Su un lato del piatto appoggio una grossa goccia del purè, poi ne ricavo una virgola con il dorso del cucchiaio.
Dall'altro lato metto la pancetta con l'occhiata adagiata sopra, e ricorpro con i frammenti della mandorla.
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