Name: Salsa barbecue Kansas City style
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 35 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 200 g di salsa di pomodoro; 200 g di ketchup; 220 g di melassa scura; 1 cipolla media; 2 spicchi d'aglio; 4 cucchiai di zucchero muscovado (o zucchero di canna scuro); 2 cucchiai di aceto di mele; 2 cucchiai di salsa Worcester; 1 cucchiaio di paprica affumicata (o pimentòn); 1 cucchiaino di pepe nero in grani; 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna; sale

Salsa barbecue Kansas City style

preparazione
5 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	5 MIN
COTTURA	30 MIN-40 MIN
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

200 g di salsa di pomodoro
200 g di ketchup
220 g di melassa scura
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di zucchero muscovado (o zucchero di canna scuro)
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di salsa Worcester
1 cucchiaio di paprica affumicata (o pimentòn)
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
sale

Tradizionale accompagnamento delle costolette di maiale e di altre pietanze grigliate, la salsa barbecue è una preparazione la cui composizione, e pertanto il gusto, variano in base alle diverse zone geografiche degli Stati Uniti.

Tuttavia si possono individuare alcuni tratti comuni quali una base di aceto, ketchup o salsa di pomodoro, l'utilizzo di spezie e una spiccata componente dolce data solitamente da zucchero di canna grezzo, melassa, o sciroppo di mais. In alcuni casi ha inoltre un gusto affumicato, ottenuto grazie all'aggiunta di "liquid smoke" o fumo liquido.

Spessa, coprente, agrodolce e davvero intensa è la salsa barbecue che si può ricondurre allo stile Kansas City, che ha tra le sue componenti principali la salsa di pomodoro, la melassa e l'aceto. Di seguito un'interpretazione della stessa, adattata agli ingredienti disponibili nel nostro paese, che mantiene il gusto affumicato grazie al pimentòn (o paprica affumicata).

PROCEDIMENTO
Metti tutti gli ingredienti all'interno del vaso del frullatore e riduci il tutto in una crema liscia e omogenea. Trasferiscila all'interno di una casseruola e porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma al minimo e cuoci fino a quando la salsa si sarà ispessita, per circa 30-40 minuti.

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INGREDIENTI E SOSTITUZIONI

- la melassa scura si può acquistare in molti negozi di prodotti alimentari naturali. Eventuali sostituzioni possibili riguardano miele o sciroppo d'acero, che ne modificano però il gusto. Validi sostituti possono essere il glucosio o il malto d'orzo;

- la ricetta prevede lo zucchero muscovado, ovvero una tipologia di zucchero di canna scuro dal potente sapore di melassa e dalla consistenza appiccicosa, che per queste sue caratteristiche si avvicina molto all'americano brown sugar. Lo si trova in vendita sempre nei negozi di cui sopra e può essere sostituito da uno zucchero scuro di canna, ma il risultato finale non sarà propriamente lo stesso.

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