Così, in una sera, il panettone rimasto finisce.
Tosta il panettone in forno a 120° per 15 minuti circa e poi passalo al cutter; otterrai una sabbia grossolana di panettone.
Prepara una maionese all'arancia: nel frullatore metti un uovo, aggiungi qualche cucchiaio di succo di arancia e sale, aziona il frullatore e aggiungi l'olio extravergine di oliva a filo. Quando inizia a addensare sui bordi, si sente dal rumore più 'sordo', spegni, ritira in una ciotola e aggiungi della buccia d'arancia grattugiata.
Cuoci le polpette in padella con dell'olio per 5 minuti circa, poi falle raffreddare.
Passale nella "sabbia" di panettone. Sbatti un uovo e immergile. Passale di nuovo sulla sabbia di panettone.
Friggile in forno: fodera una teglia con la carta forno, aggiungi poco olio sopra le polpette e cuocile per 15 minuti a 180°, rigirandole di tanto in tanto.
Servi con maionese all'arancia e zeste di arancia.