 "Bucatini all'amatriciana")
La pasta all'amatriciana è un primo piatto della cucina laziale amatissimo in tutta Italia e non solo a base di pomodoro, guanciale e pecorino: pochi, semplici ingredienti per una ricetta iconica e irresistibile!
 "Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe ricetta")
Timpano o Timballo? Intere foreste pluviali sono state abbattute per dirimere la controversia. Ma in entrambi i casi siamo in presenza di piatti dalla forma cilindrica che prendono il nome dai rispettivi strumenti musicali, più spesso ricoperti di pasta - in genere frolla o brisée - e riccamente conditi: qui cipollotto, peperoni e acciughe in robusto matrimonio.
In questo caso usiamo delle tagliatelle di grano duro ottenute dalla molitura di antiche varietà dal sicilianissimo Molino del Ponte, e anzichè la pasta lo sigilliamo nella parte superiore con una ricca gratinatura di pangrattato, pecorino di fossa e basilico.
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 1")
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 1")
1
Dopo aver eliminato le prime foglie, taglio il cipollotto a sottili bastoncini, nel senso della lunghezza.
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 2")
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 2")
2
Passo in padella il cipollotto con poco olio per qualche minuto, poi bagno con una emulsione d'acqua e aceto balsamico a fiamma dolce.
Apro il peperone ed elimino semi, filetti e parti bianche.
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 3")
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 3")
3
Con il pelapomodori sbuccio il peperone, poi ottengo una julienne.
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 4")
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 4")
4
Cala i peperoni nella padella assieme alla cipolla, e bagna con altra acqua, moderatamente.
Preleva le acciughe sott'olio e asciugale bene, tritale, e aggiungile.
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 5")
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 5")
5
Grattugia il pecorino.
Trita il basilico e mescolalo al pangrattato.
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 6")
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 6")
6
Cala le tagliatelle.
Ungi con il burro uno stampino a cerniera di 12 cm.
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 7")
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 7")
7
Scola le tagliatelle al dente e passale in padella.
Saltale bene per 1 minuto con un paio di cucchiai d'acqua di cottura.
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 8")
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 8")
8
Versa il contenuto della padella nello stampo, avendo cura di tenere al centro la maggior parte del condimento.
Pressa bene con una forchetta.
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 9")
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 9")
9
Mescola bene il pagnrattato aromatizzato al basilico con il formaggio.
Copri bene il colmo dello stampo.
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 10")
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 10")
10
Inforna in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10 minuti.
Termina con due minuti di grill a 220°.
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 11")
 "Preparazione Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe - Fase 11")
11
Stacca dal fondo con una paletta.
Porta in tavola in un piatto grande, taglia a metà e servi.
La pasta all'amatriciana è un primo piatto della cucina laziale amatissimo in tutta Italia e non solo a base di pomodoro, guanciale e pecorino: pochi, semplici ingredienti per una ricetta iconica e irresistibile!
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 "Risotto asparagi e piselli")