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Timballo di tortellini in crosta


preparazione  20 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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Il timballo di tortellini in crosta è un piatto ricco e corposo, adatto da portare in tavola per condividere insieme a parenti e amici un'occasione speciale. Un vero e proprio “scrigno” di pasta brisée che racchiude un ripieno di tortellini al prosciutto conditi con funghi e besciamella. Assolutamente da provare.

 
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 20 MIN
COTTURA 30 MIN
LUOGO RIPOSO FRIGORIFERO
RIPOSO 30 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 350 g di farina tipo 0
  • 175 g di burro
  • 70 ml di acqua fredda
  • 1 pizzico di sale
  • 300 g di funghi misti a cubetti
  • 1 spicchio d'aglio
  • prezzemolo fresco
  • pepe nero
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 500 g di besciamella
  • 400 g di tortellini freschi al prosciutto
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • 1 tuorlo
  • un goccio di latte per spennellare
Il timballo di tortellini in crosta è un piatto decisamente importante. Difficile farlo rientrare nella categoria dei primi piatti, vista la ricchezza della sua composizione: uno scrigno di pasta brisée e una farcitura a base di pasta ripiena, in questo caso tortellini al prosciutto, besciamella, funghi trifolati e parmigiano reggiano.
 
È una pietanza di grande effetto scenico, assolutamente perfetta per la tavola delle grandi occasioni, sia una festività sia un particolare avvenimento da celebrare con parenti o amici. Potete provare anche la Pasta al forno con ragù di salsiccia e burrata o il Gratin di pennette alla mortadella e piselli.  
 
E per quanto possa sembrare una ricetta complessa, lunga ed elaborata, questo timballo di tortellini è invece piuttosto semplice e rapido da confezionare. La pasta brisée preparata in casa e tortellini freschi di ottima qualità garantiranno un risultato di sicuro successo. Scegliete un misto di funghi, da trifolare con aglio e prezzemolo, le sfumature di gusto saranno ancora più piacevoli.
 
Dopo la consueta cottura in bianco del guscio di pasta brisée, ottenuta riempiendolo con ceci secchi o con gli appositi pesetti in ceramica, si procede con la farcitura a strati. Preparate una besciamella che sia piuttosto densa, altrimenti rischierebbe di scivolare sul fondo lasciando gli altri ingredienti “scoperti”.

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Come preparare: Timballo di tortellini in crosta

Preparazione Timballo di tortellini in crosta - Fase 1
Preparazione Timballo di tortellini in crosta - Fase 1
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Il primo passo per realizzare il timballo di tortellini in crosta è la preparazione della pasta brisée. Inserite nel boccale del robot da cucina la farina, il burro freddo a cubetti, l'acqua e il sale. Frullate per pochi secondi fino a quando vedrete formarsi delle grosse briciole di impasto.

Preparazione Timballo di tortellini in crosta - Fase 2
Preparazione Timballo di tortellini in crosta - Fase 2
2

Ribaltate tutto su un piano da lavoro, compattate con le mani, coprite la pasta con della pellicola e riponete in frigorifero per almeno mezz’ora. Sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e fatelo dorare in padella con poco olio. Aggiungete i funghi e fateli insaporire per qualche minuto mescolando spesso. Sfumate con il vino, salate e pepate. Ultimate con una generosa spolverata di prezzemolo, quindi spegnete e tenete da parte. Riprendete la pasta brisée e stendetene i 2/3 col matterello, in modo da ottenere una sfoglia spessa circa ½ cm. Utilizzatela per rivestire uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, facendo risalire la pasta anche sui bordi alti. Punzecchiate il fondo della base con una forchetta.

Preparazione Timballo di tortellini in crosta - Fase 3
Preparazione Timballo di tortellini in crosta - Fase 3
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Rivestite con carta forno e ricoprite con ceci secchi fino al riempimento dello stampo. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti e sfornate. Cuocete i tortellini in abbondante acqua bollente e salata. Scolateli e conditeli con poco olio. Rimuovete dal guscio di pasta i ceci e la carta forno. Disponete sul fondo qualche cucchiaiata di besciamella in modo da ottenere uno strato e uniforme.

Preparazione Timballo di tortellini in crosta - Fase 4
Preparazione Timballo di tortellini in crosta - Fase 4
4

Proseguite con uno strato di tortellini, uno di funghi, uno di besciamella e uno di parmigiano. Ricominciate con i tortellini, poi con i funghi, seguiti da besciamella e parmigiano fino al riempimento del guscio. L'ultimo strato dovrà essere di besciamella cosparsa di parmigiano grattugiato. Stendete la pasta rimasta in un disco con diametro di poco superiore a quello dello stampo e intagliate al centro un foro che servirà come sfiato per il vapore. Spennellate tutto il bordo con poco tuorlo d’uovo sbattuto insieme a un goccio di latte e quindi coprite con il disco di brisée. Sigillate bene i bordi e decorateli con i rebbi di una forchetta. Con il miscuglio d'uovo rimasto spennellate anche la superficie.

 

Preparazione Timballo di tortellini in crosta - Fase 6
Preparazione Timballo di tortellini in crosta - Fase 6
6

Cuocete in forno statico a 170°C per circa 40 minuti: al termine della cottura la superficie del timballo dovrà apparire dorata. Sfornate e fate riposare circa 15 minuti prima di sformare delicatamente. Trasferite il timballo di tortellini in crosta su un piatto da portata e servite tagliandolo a fette.

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