Ricetta Savarin

ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	30 MIN
LIEVITAZIONE	2H E 30 MIN
PORZIONI	8 PORZIONI

INGREDIENTI

PER IL SAVARIN
120 g di latte
560 g di farina
14 g di lievito
100 g di panna
50 g di zucchero
400 g di uova
150 g di burro
10 g di sale
PER LA BAGNA
500 g di acqua
250 g di zucchero
2 arance
1 limone
50 g di rum
PER DECORARE
panna montata
frutta

Il Savarin è un dolce iconico della pasticceria classica francese. Soffice, lucido, imbevuto di sciroppo al rum, è molto simile al babà, di cui condivide le origini, tanto che il savarin viene anche detto dai francesi baba parisien.

Il savarin - chiamato così in omaggio al celebre gastronomo Brillat-Savarin - è a forma di corona o ciambella ed è bagnato con uno sciroppo leggero e dolce, spesso accompagnato da frutta, panna montata o crema chantilly. Questo dessert della tradizione, suscita sempre molto entusiasmo tra i commensali. E' un grande classico, come le meringhe, la crostata o la torta sacher, intramontabile e mai fuori moda. Inoltre, contrariamente quanto si potrebbe credere, non è difficile da realizzare, abbiate solo l'accortezza di non bagnare il savarin prima che si freddi, meglio prepararlo e aspettare il giorno dopo per irrorarlo con lo sciroppo caldo, così penetrerà meglio nell'impasto.

La versione tradizionale vuole uno sciroppo a base di rum, ma nulla vieta di scegliere un altro liquore, un vino dolce o anche sostituire del tutto l'alcool con uno sciroppo fatto solo con acqua e succo arancia, limone, fiori d'arancio o vaniglia.

Non vi resta che seguire tutti i passaggi della nostra ricetta illustrata e vedrete che successo!

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Come preparare: Savarin

Prima di iniziare a impastare il savarin vero e proprio, preparate la biga (un pre-impasto da lasciare lievitare e che verrà poi lavorato insieme agli altri ingredienti) mescolando brevemente in planetaria con il gancio 160 g di farina e il lievito. Aggiungete il latte e lavorate finché l’impasto non sarà ben liscio. Formate la classica palla, trasferitela in un recipiente chiuso con la pellicola e lasciatela lievitare a circa 30° (nel forno spento, con luce accesa) per 1 ora o comunque fino a quando sarà raddoppiata di volume. Attenzione a non far lievitare troppo l’impasto in questa prima fase, per non compromettere il buon risultato.

Dopo la prima lievitazione, lavorate l’impasto brevemente sempre con il gancio, poi aggiungete il resto della farina. Unite la panna e continuate a lavorare. Aggiungete le uova una alla volta, continuando a lavorare fino a quando saranno assorbite. Se si dovessero formare dei grumi, lavorate per qualche minuto con la foglia per ottenere un impasto liscio. Unite lo zucchero e lavorate. Infine aggiungete il sale continuando a lavorare.

Per ultimo aggiungete il burro ammorbidito e lavorate per alcuni minuti fino a quando l’impasto non sarà liscio e omogeneo. Versate l’impasto in uno stampo di circa 26 cm di diametro, riempiendolo fino a metà e lasciate lievitare in forno spento, con luce accesa per circa 1h 30.

A questo punto l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Cuocere in forno ventilato, precedentemente riscaldato, a 180° C per 20-30 minuti. Sfornare, togliere dallo stampo in silicone ancora caldo e far raffreddare su una gratella per dolci. Un’accortezza: se utilizzerete uno stampo di metallo, sformate quando tiepido. Lasciate raffreddare completamente.

Preparate la bagna portando a bollore acqua, zucchero, scorze di arancia e di limone. Immergete il dolce nella bagna, finché non si impregna.

Fate sgocciolare su una gratella per dolci. Se lo desiderate, potete spennellare il dolce con marmellata a piacere, per renderlo lucido. Decorate il centro del vostro savarin con della panna montata fresca e frutta a piacere, come lamponi, more e mirtilli.