Passa la ricotta di capra al setaccio, ed aggiungi un paio di cucchiai d'olio fino a quando non sarà morbida. Incorpora con la forchetta anche il pepe nero.
Cuoci il riso venere in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. Scola e passa sotto l'acqua fredda e asciuga su un canovaccio. Passa una pezzuola unta nella padella antiaderente, scalda e salta il riso, energicamente, per cinque minuti. Spegni e continua a muove di tanto in tanto per tenere sgranato fino a quando sarà a temeratura ambiente.
Nella formina cilindrica deponi uno strato di riso e uno strato di ricotta. Libera dalla forma, deponi sulla sommità due o tre filetti di alici. Termina con qualche seme di senape e qualche goccia dell'olio di marinatura filtrato.