Name: Zuppa di vino bianco della Val d'Isarco
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1/4 di litro di brodo di manzo; 1/8 di litro di vino bianco della Val d’Isarco (Pinot Bianco o Sylvaner o Gewürztraminer); 100 g di panna fresca; 2 tuorli; sale; noce moscata; erba cipollina; 2 fette di pane integrale; 20 g di burro; cannella in polvere

Zuppa di vino bianco della Val d'Isarco

preparazione
20 min

ricetta
facile

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ESECUZIONE RICETTA	FACILE
PREPARAZIONE	20 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

1/4 di litro di brodo di manzo
1/8 di litro di vino bianco della Val d’Isarco (Pinot Bianco o Sylvaner o Gewürztraminer)
100 g di panna fresca
2 tuorli
sale
noce moscata
erba cipollina
PER I CROSTINI
2 fette di pane integrale
20 g di burro
cannella in polvere

Questa zuppa è corroborante, nutriente e al tempo stesso dall’aspetto fine grazie alla cremosità che la caratterizza. Riscalda e ricarica le forze ormai perdute dopo lunghe scivolate sugli sci o al termine di escursioni tra boschi e rocce.

Si può preparare tutto l’anno grazie agli ingredienti sempre disponibili. Il vino utilizzato, prodotto nei ripidi pendii della vallata tra Bolzano e Vipiteno, determinerà l’aroma della zuppa: più complesso e sfaccettato se si userà Gewürztraminer, più floreale e leggermente acido nel caso di Pinot Bianco o Sylvaner.

PROCEDIMENTO
Eliminare la crosta al pane, tagliarlo a cubetti e farli rosolare in una padella con il burro e un pizzico di cannella. Tenere da parte.

Scaldare il brodo e aggiungere il vino bianco. In una ciotola battere con una frusta la panna e i tuorli con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

Montare bene e creare un composto spumoso. Versare nel brodo caldo e a fuoco dolce, sempre mescolando far rapprendere la preparazione, ponendo attenzione alla coagulazione dei tuorli che non devono “stracciare” e diventare frittata.

Per maggiore sicurezza sul risultato finale è possibile cuocere la zuppa a bagnomaria. Alla fine la consistenza dovrà risultare cremosa e dall’aspetto uniforme.

Versare la zuppa nei piatti di servizio, aggiungere erba cipollina tritata e accompagnarla con i crostini tostati.