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Zuppa di sgombri allo zafferano


preparazione  30 min
VOTO MEDIO
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PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 40 MIN
CALORIE 790 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 6 sgombri grandi
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1/2 bustina di zafferano
  • sale.
  • PER IL BRODO:
  • 2 porri
  • 1 scalogno
  • 1 pomodoro rosso medio
  • sale.
  • PER COMPLETARE:
  • 12 fette di pane
  • olio
  • pepe
PROCEDIMENTO
Diliscate gli sgombri, eliminate le teste e ricavate da ognuno i relativi filetti. In un sacchetto di garza riunite gli scarti e chiudetelo con il filo bianco da cucina. Riempite d’acqua una casseruola, aggiungetela parte bianca dei porri tagliata a rondelle, lo scalogno e il pomodoro diviso a spicchi, salate, immergetevi il sacchetto di garza, ponete sul fuoco e cuocete per 20 minuti. Ritirate, eliminate il sacchetto, filtrate il brodo al colino, versatelo in una casseruola. Immergete nel brodo i filetti di sgombro, aggiungete lo zafferano diluito prima con un po’ di brodo caldo e cuocete a fuoco vivace per 15 minuti. Nel frattempo, fate tostare al forno le fette di pane leggermente spennellate d’olio e insaporite con un pizzico di pepe. Suddividete gli sgombri con il loro brodo di cottura in sei ciotole, cospargete la superficie di ognuna con il prezzemolo finemente tritato. Servitele a tavola con le fette di pane tostato a parte.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento"
 
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