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Tacchina alla canzanese


preparazione  30 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 4H
RIPOSO 12H
CALORIE 771 CALORIE
PORZIONI 8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 1 tacchina di 4-5 kg
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 5 spicchi d’aglio
  • rosmarino
  • olio
  • sale
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
PROCEDIMENTO
Eliminate dalla tacchina testa e collo,tagliate le zampe e tenetele da parte.

Aprite il volatile al centro, staccate le vertebre del petto mettendole da parte e, con un batticarne, schiacciate le altre. Con il filo bianco da cucina cucite il petto. Fate otto-dieci piccole incisioni sulla carne e inseritevi aghi di rosmarino. Adagiate la tacchina in una casseruola spennellata d’olio, ricopritela con acqua fredda (1 litro ogni chilo di carne), aggiungete le vertebre spezzettate e le zampe, gli spicchi d’aglio sbucciati, il pepe, l’olio, il vino, salate (20-25 grammi per ogni chilo di peso).

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 4 ore irrorando ogni tanto la tacchina con il suo liquido e giratela due-tre volte.

Ritirate, eliminate il filo sul petto, adagiate il volatile in una terrina e bagnatelo con il brodo di cottura fi ltrato. Lasciate riposare al fresco una notte: il liquido diventerà gelatinoso.

Tagliate il volatile a pezzi e servitelo con la sua gelatina.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
In una casseruola mettete un pollo, 2 cucchiai
d’olio, 3 foglie d’alloro, 1 cucchiaio di pepe nero in grani, sale grosso e acqua che lo copra a metà. Cuocete in forno caldo a 200° per 3 ore irrorando ogni tanto il pollo con il suo liquido di cottura. Ritirate, sgocciolate il volatile, tagliatelo in più pezzi, irrorateli con il sugo di cottura filtrato al passino e fate gelatinare in frigo per una notte.

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