Uva dunque, che dalla terra estrae i nutrimenti per sopravvivere: anche nei luoghi più impervii, ad esempio sul mare. Quindi una ricerca di contagio tra il mare e la terra, tra la terra e l'uva in questo piatto: lo scampo marinaro, l'uva fresca, e i pistacchi rappresentazione della terra. Un'insalata di fuilminante semplicità ma anche di illimitato piacere.
A parte sbuccia i pistacchi tostati e salati, e pestali a grana media con un coltello.
Nel piatto disponi lo scampo, il pistacchio a mucchietti irregolari, 4 frammenti d'uva, ottimo olio e qualche lacerto di basilico strappato con le mani.