Tagliate la fontina a dadini, raccoglieteli in una ciotola e, sopra, versate tanto latte quanto basta a coprirli, lasciate riposare un’ora. Nel frattempo, spellate e spezzettate i gherigli di noce. Amalgamate alla fontina un tuorlo alla volta, regolate sale e pepe, trasferite il tutto in una piccola casseruola e cuocete a bagnomaria mescolando sempre nello stesso verso. Appena la salsa s’addensa ritiratela dal fuoco, aggiungete un fiocchetto di burro e i gherigli di noce spezzettati.