Il riso si sposa bene con carni, legumi, verdura ma anche con la frutta, in questo caso i mirtilli.
Ho pensato ad un abbinamento curioso come la scamorza affumicata e ad una cottura con un bicchiere di Lambrusco di Sorbara, il più adatto in questo caso.
Aggiungere il brodo vegetale bollente con il mestolo e continuare come per un normale risotto, per circa 10 minuti.
Tritare una parte di scamorza finemente, e tagliare la restante in fettine sottili.
A fine cottura del riso mantecare con il burro, regolare di sale e aggiungere la scamorza tritata.
Servire su piatto piano cercando di sistemare il risotto in modo circolare aiutandosi con una formina e infine decorare con le fettine di scamorza e qualche mirtillo.