Name: Budini di panettone
Prep time: 60 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 400 g di panettone; 80 g di; uvetta.; 4 uova; 1 litro e 1/2 di; latte; 240 g di zucchero; 50 g di Grand Marnier.; 250 g di cioccolato; fondente; 1/5 di panna.; inglese:; 4 tuorli; 125 g di zucchero; 1/2 litro; di latte; zucchero vanigliato

Budini di panettone

preparazione
60 min

ricetta
media

VOTO MEDIO

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	60 MIN
COTTURA	2H
CALORIE	710 CALORIE
PORZIONI	12 PORZIONI

INGREDIENTI

400 g di panettone
80 g di
uvetta.
PER LA CREMA:
4 uova
1 litro e 1/2 di
latte
240 g di zucchero
50 g di Grand Marnier.
PER LA SALSA DI CIOCCOLATO:
250 g di cioccolato
fondente
1/5 di panna.
PER LA CREMA
inglese:
4 tuorli
125 g di zucchero
1/2 litro
di latte
zucchero vanigliato

PROCEDIMENTO
Tagliate il panettone a quadrettoni e disponetelo in stampini singoli d’alluminio, cospargeteli di uvetta prima ammorbidita nell’acqua tiepida e poi ben strizzata.

Preparate la crema: portate a bollore il latte, ritirate, profumatelo con il Grand Marnier.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a renderle soffici e spumose. Diluite il composto di crema con il latte caldo versato a filo, mescolate, distribuite lentamente la crema negli stampini.

Disponeteli in un tegame e versatevi acqua fino a metà altezza, quindi ponete in forno caldo a 160° e cuocete a bagnomaria per 45 minuti. Poi, ritirate gli stampini e lasciateli raffreddare.

Preparate la salsa al cioccolato: in una piccola casseruola mettete il cioccolato spezzettato e lasciatelo sciogliere a bagnomaria continuando a mescolare fino a ottenere una crema. Aggiungete a poco a poco la panna in modo da conferire al preparato la densità che preferite. Ritirate dal fuoco al primo bollore e tenete da parte.

Preparate la crema inglese: profumate il latte con un cucchiaio di zucchero vanigliato, portatelo a leggero bollore, spegnete e tenete in caldo.

In una casseruola, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso, diluitelo con il latte caldo versato a filo. Ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, cuocete mescolando finché la crema si addensa, facendo attenzione che non raggiunga l’ebollizione. Ritirate e tenete da parte.

Sformate i budini e serviteli con le salse a parte: quella al cioccolato a temperatura ambiente, la crema inglese tiepida o freddo.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Feste di Natale"

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