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Piccagge di ricotta
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VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN
TEMPO COTTURA
15 MIN

 
CALORIE
478 CALORIE
PORZIONI
6 PORZIONI

 

 
Piccagge di ricotta
ESECUZIONE RICETTA
MEDIA
TEMPO PREPARAZIONE
60 MIN
TEMPO COTTURA
15 MIN

 
CALORIE
478 CALORIE
PORZIONI
6 PORZIONI

 

 
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
• 300 g di farina
• 3 uova
• sale.
PER IL CONDIMENTO:
• 200 g di ricotta
• 50 g di foglie di basilico
• 30 g di pinoli
• 50 g di Grana Padano grattugiato
• 30 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 dl circa di olio
• sale
pepe
INGREDIENTI
• 300 g di farina
• 3 uova
• sale.
PER IL CONDIMENTO:
• 200 g di ricotta
• 50 g di foglie di basilico
• 30 g di pinoli
• 50 g di Grana Padano grattugiato
• 30 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 dl circa di olio
• sale
pepe
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta: sul piano di lavoro disponete la farina a fontana, al centro sgusciate le uova, insaporitele con un pizzico di sale, amalgamate il tutto e lavorate fino ad avere una massa liscia e omogenea. Stendete la pasta a disco dello spessore di due-tre millimetri, avvolgetelo e ritagliatelo a listarelle larghe un centimetro, allargatele via via su un telo da cucina infarinato leggermente e lasciatele asciugare. Lavate e asciugate perfettamente il basilico, frullatelo con l’aglio, i pinoli e il Grana Padano. Poi aggiungete la ricotta e, gradatamente, l’olio necessario per ottenere un composto denso, ma fluido come il classico pesto al basilico, regolate sale e pepe. Portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi le piccagge per alcuni minuti, sgocciolatele e conditele con 30 grammi di burro e con il pesto alla ricotta (se necessario allungatelo con poca acqua di cottura della pasta). Servite subito.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'

Il nome di questa pasta deriva da “piccaggia”, la sottile fettuccia di stoffa, di solito nei colori bianco e marrone, che una volta si comperava a metri sulle bancarelle dei mercati liguri.

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