Le cozze alla tarantina sono una ricetta tipica pugliese, si cuociono in un sugo di pomodoro profumato con aglio, peperoncino e prezzemolo. Sono un piatto conviviale da condividere al centro del tavolo e da gustare con del buon pane fresco.
Per prima cosa far andare in acqua salata i cannellini per un'ora circa. Scolare, e passaree in forno per circa 30 minuti a 80°. Sbriciolare grossolanamente.
Passare i filetti di ombrina dalla parte interna in una padella antiaderente leggermente unta. Appena la padella respinge il pesce girare sulla pelle. Impattare con poco olio estravergine e pepe. Coprire con fagiuoli croccanti.