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Manzo alle acciughe
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preparazione  30 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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DI IL CUCCHIAIO D'ARGENTO
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 3H E 15 MIN
CALORIE 316 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
Manzo alle acciughe
ESECUZIONE RICETTA FACILE
TEMPO PREPARAZIONE 30 MIN
TEMPO COTTURA 3H E 15 MIN
CALORIE 316 CALORIE
PORZIONI 6 PORZIONI
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INGREDIENTI
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  • 1 kg di carne di manzo per brasato
  • 4 acciughe sottosale
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 limone
  • noce moscata
  • olio
INGREDIENTI
  • 1 kg di carne di manzo per brasato
  • 4 acciughe sottosale
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 limone
  • noce moscata
  • olio
PROCEDIMENTO
Lavate e diliscate le acciughe, tagliatene due a pezzettini e insaporitele con un po’ di noce moscata e tre-quattro gocce di limone. Praticate sulla carne una decina di taglietti e

farciteli con il composto preparato. In un recipiente, meglio se di terracotta, scaldate due cucchiai d’olio, adagiatevi le restanti acciughe e spruzzate un po’ di succo di limone.

Ponete sul fuoco a fiamma bassa e con una forchetta mescolate in modo che le acciughe si sciolgano. Quindi mettete la carne nel recipiente e cuocetela per circa 3 ore bagnandola ogni tanto prima con il vino, poi con alcuni cucchiai d’acqua. Ritirate e servite subito a tavola.

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FONTE
Questa ricetta è presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"
 
PER SAPERNE DI PIU'
Le acciughe, fresche o salate, hanno sempre fatto parte della gastronomia ligure al punto che, un tempo, esisteva il mestiere degli “acciugai”, quelli che mettevano le acciughe sotto sale e poi le vendevano. Il sale necessario alla conservazione veniva acquistato nei centri di raccolta che erano ad Alassio, Albenga, Porto Maurizio e Ventimiglia dove il prezioso ingrediente arrivava dalle Baleari, dalla Provenza, dalla Sardegna. A titolo di cronaca, poiché si tratta di un lavoro molto impegnativo che sconsigliamo, ricordiamo che alcuni manuali riportano le indicazioni per fare le acciughe sottosale in casa: la quantità di sale deve essere un quarto del peso delle acciughe; i pesci (privati della testa, eviscerati ma non diliscati) si mettono in contenitori a strati molto fitti alternati ad altri di sale. Si chiude bene il recipiente e, dopo due mesi, le acciughe sono pronte per l’uso.
Basta diliscarle e lavarle.

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