La castagna si esprime con delicatezza nelle frittelle - che a ogni assaggio riportano alla mente il ricordo del castagnaccio - e si esalta nella ricchezza della crema di marroni, voluttuosa e avvolgente.
A parte montiamo la panna aggiungendo a filo il succo d’agave, in modo da ottenere una crema soffice e spumosa. Componiamo il dolce spalmando sui dischetti di castagne la crema di marroni, aggiungiamo la panna e spolverizziamo con il cacao amaro. Proseguiamo in questo modo facendo un paio di strati.