In una ciotola capiente riunisci gli ingredienti, la farina, sbriciola il lievito, metti metà dell'acqua tiepida e l'olio, inizia ad impastare e poi aggiungi il sale.
Aggiungi poi le patate lesse schiacciate e l'altra metà dell'acqua e continua ad impastare.
L'impasto deve risultare molto umido. Mettilo a lievitare al caldo, al riparo dalle correnti di aria fredda (di solito lo metto in forno) per circa 1 ora. Poi dividilo a metà e stendilo in due teglie rivestite di carta forno.
Lascia lievitare per un'altra ora, Scalda il forno (ventilato) a 220°.
Schiaccia le focacce con le dita, spalmale di olio e sale grosso a piacere e inforna per venti minuti e poi servile calde, accompagnate da formaggi e salumi.