Name: Crespelle di segale con pesto di rucola e carote
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 60 g di farina di segale; 60 g di farina; 2 uova; 25 cl di latte; 1 cucchiaino di aceto di vino bianco; 6 carote; 150 g di squacquerone; 1 mazzetto di rucola; 40 g di pinoli; 40 g di parmigiano; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine di oliva; sale

Crespelle di segale con pesto di rucola e carote

preparazione
30 min

ricetta
media

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ESECUZIONE RICETTA	MEDIA
PREPARAZIONE	30 MIN
COTTURA	40 MIN
RIPOSO	40 MIN
PORZIONI	4 PORZIONI

INGREDIENTI

60 g di farina di segale
60 g di farina
2 uova
25 cl di latte
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
6 carote
150 g di squacquerone
1 mazzetto di rucola
40 g di pinoli
40 g di parmigiano
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale

PROCEDIMENTO
Mescolate il latte con l’aceto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Frullatelo poi nel mixer con i due tipi di farina, due cucchiai di olio, le uova, una presa di sale e lasciate riposare la pastella per 30 minuti. Mondate la rucola, lavatela, asciugatela e frullatela con una presa di sale, il parmigiano, i pinoli e 5-6 cucchiai di olio.

Nel frattempo mondate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele prima in 4-5 spicchi nel senso della lunghezza e poi a fettine in sbieco. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite l’aglio schiacciato, le carote e una presa di sale e cuocetele per 5-6 minuti su fiamma vivace. Eliminate l’aglio e spegnete.

Scaldate il padellino antiaderente, ungetelo con poche gocce d’olio, versate un mestolino di pastella in modo da velare il fondo e cuocete la crêpes un minuto circa per lato, fino a che i bordi diventano dorati. Proseguite fino al termine della pastella. Farcite le crêpes con lo squacquerone a fiocchetti, qualche goccia di pesto di rucola, le carote e disponetele in una pirofila spennellata con poco olio. Copritele con carta d’alluminio, passatele in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti e servite.

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Attrezzi necessari
• mixer
• padella antiaderente
• pelapatate
• padellino antiaderente di 18 cm di diametro
• pirofila da forno
• pennello da cucina
• carta di alluminio

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