In totale servono circa 18 minuti per portare a cottura un risotto (dipende anche dalla qualità del riso a disposizione).
Mentre procedete con il risotto, preparate le pere che serviranno per completare il piatto. Pelate e affettate le pere con spessore di circa 3-4 mm. Fate sciogliere in un tegame la noce di burro, aggiungete le pere, fate saltare per 2 minuti, quindi aggiungete lo zucchero e, trascorso un altro minuto, sfumate con la grappa. Quando sarà completamente evaporata (l'ideale sarebbe "incendiare" il liquido inclinando lievemente il tegame) spegnete e tenete da parte.
Una volta portato a cottura il risotto, fuori fiamma, mantecate con i restanti 20 grammi di burro e con il Montasio stagionato grattugiato.
Servite quindi il risotto accompagnato dalle pere, da granella di nocciole e da polvere di caffè macinato.