Lavate velocemente gli champignon sotto l’acqua fredda, asciugateli con un telo da cucina, tritateli finemente, spruzzateli con il succo di limone passato al colino, coprite e tenete da parte. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio e insaporitevi la cipollatritata. Quando è diventata trasparente aggiungete il trito di funghi, sale, pepe, mescolate per pochi secondi e ritirate dal fuoco. Trasferite il “caviale” di funghi in una ciotola colorata e, per servirlo, unite un cucchiaino d’osso e un cestino di fettine di pane tostato.