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Cannelloni di crespelle al ragù alla bolognese

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LISTA INGREDIENTI

PER LA PASTELLA
• 3 uova
• 150 g di farina
• 25 cl di latte
• sale
•  PER IL RAGÙ
• 1 cipolla piccola
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 carota
• 150 g di pancetta tesa macinata
• 250 g di lombo di maiale macinato
• 350 g di muscolo di manzo macinato (metà cartella e metà scanello)
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 300 g circa di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale grosso
• pepe
PER LA BESCIAMELLA
• 600 ml di latte
• 90 g di burro
• 6 cucchiai di farina
• noce moscata
• sale
INOLTRE
• parmigiano reggiano grattugiato