Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine molto sottili, sbollentatele per 5 minuti in acqua poco salata, scolatele e lasciatele raffreddare. In un pentolino fate fondere il burro, unite le cipolle, salatele con moderazione, coprite e cuocetele per un’ora circa a fuoco basso aggiungendo alcuni cucchiai d’acqua calda. Devono ridursi in purè, ma senza prendere colore. Nel frattempo, preparate la
besciamella secondo la ricetta base, incorporatevi il purè di cipolle e la panna, scaldate.