Pescatrice con carciofi e prosciutto

• 1200 g di coda di pescatrice nella parte centrale
• 4 carciofi
• 100 g di prosciutto crudo toscano
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• 8 scalogni piccoli
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale