Il Croque Madame è un toast farcito di prosciutto cotto e formaggio, fatto poi rosolare nel burro in padella e guarnito da un uovo all'occhio di bue. Facile, veloce e sostanzioso è perfetto per un pranzo veloce.
I panini morbidi sono facili da preparare e forniscono una base per molte farciture, semplici o sfiziose. In questa ricetta li abbiamo preparati al burro, leggermente salato, e aromatizzati all'aglio.
PER L'IMPASTO:
PER LUCIDARE:
I panini morbidi al burro, così come i panini al latte o i panini morbidi allo yogurt e semi misti sono particolarmente adatti ad accompagnare aperitivi oppure per il buffet di una festa per bambini. In questo caso abbiamo utilizzato del burro leggermente salato e dell'aglio secco in polvere, se non amate il suo aroma potete evitare di aggiungerlo.
Questi panini si prestano ad essere serviti con salumi, formaggi, salse o semplicemente burro e acciughe.
L'esecuzione della ricetta è molto semplice soprattutto se impastate con una planetaria, seguite le nostre indicazioni e considerate il tempo di lievitazione, fondamentale per il risultato.
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Per preparare i panini morbidi al burro, nella ciotola della planetaria raccogliete tutti gli ingredienti a eccezione del burro, del sale e dell’acqua. Montate la frusta K e iniziate a impastare a bassa velocità versando l’acqua a filo. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo montate il gancio a uncino e aggiungete il burro in più riprese. Continuate a impastare fino a incordare, aggiungendo il sale solo verso la fine. Trasferite l’impasto in una ciotola, copritela con la pellicola alimentare e fatela lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) nel forno spento con la luce di cortesia accesa.
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Trascorso questo tempo rovesciate l’impasto su una spianatoia appena infarinata e suddividetelo con un tarocco in pezzi da 80 g ciascuno. Formate delle palline e ponetele su una teglia foderata di carta forno opportunamente distanziate. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 30 minuti.
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Spennellate i panini con l’uovo sbattuto insieme al latte e cospargeteli con il sale Maldon. Cuoceteli nel forno già caldo a 200° per circa 30 minuti o fino a leggera doratura. Sfornate e servite tiepidi con un po’ di burro leggermente salato, prezzemolo e pepe fresco di mulinello.
Il Croque Madame è un toast farcito di prosciutto cotto e formaggio, fatto poi rosolare nel burro in padella e guarnito da un uovo all'occhio di bue. Facile, veloce e sostanzioso è perfetto per un pranzo veloce.
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