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Pancake al salmone con barba di finocchio e panna acida


preparazione  10 min
ricetta  facile
VOTO MEDIO
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Se state organizzando un brunch, non potete non affiancare a quelli dolci, questi pancake al salmone con barba di finocchio e panna acida. Una ricetta gustosa che lascerà i vostri commensali a bocca aperta.

 
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ESECUZIONE RICETTA FACILE
PREPARAZIONE 10 MIN
COTTURA 15 MIN
PORZIONI 4 PORZIONI
INGREDIENTI
  • 190 g di farina tipo 0
  • 2 pizzichi di bicarbonato
  • 2 cucchiaini di lievito istantaneo in polvere per torte salate
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 finocchio con la sua barba
  • 220 ml di latte
  • 2 uova
  • 50 ml di olio di semi di arachide
  • 200 g di salmone affumicato
  • 350 g di panna acida
Una ricetta a vocazione internazionale: i pancake sono le famosissime frittelle dolci americane da colazione, tradizionalmente servite con lo sciroppo d’acero. Qui sono proposti in versione salata, conditi però con due ingredienti cardine della gastronomia nordeuropea, il salmone e la panna acida.

L’aggiunta della barba di finocchio nella pastella dei pancake regala una nota profumata alla preparazione, che si sprigiona con il calore, durante il passaggio in padella.

Nel caso dei pancake, la cottura è il momento “della verità” e una buona padella fa decisamente la differenza. La padella non va unta, per cui è necessario che sia davvero antiaderente, non alta e in grado di assicurare una uniforme distribuzione del calore.

La panna acida costituisce l’elemento cremoso della ricetta e da qualche tempo è abbastanza diffusa anche in Italia, soprattutto nei grandi supermercati. Se non riuscite a trovarla, potete prepararla facendo fermentare per 24 ore della panna liquida con yogurt bianco.
 
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Come preparare: Pancake al salmone con barba di finocchio e panna acida

Preparazione Pancake al salmone con barba di finocchio e panna acida - Fase 1
Preparazione Pancake al salmone con barba di finocchio e panna acida - Fase 1
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Per preparare i pancake al salmone con barba di finocchio e panna acida, raccogliete in un boccale gli ingredienti umidi per i pancake: uova, latte e olio. Miscelateli e aggiungete la barba di finocchio lavata, asciugata e tritata finemente. Separatamente unite in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale, zucchero, bicarbonato. Incorporate quindi il miscuglio di ingredienti umidi mescolando brevemente con una spatola fino ad ottenere una pastella.

 

 

Preparazione Pancake al salmone con barba di finocchio e panna acida - Fase 2
Preparazione Pancake al salmone con barba di finocchio e panna acida - Fase 2
2

Scaldate il fondo della padella e versatevi un mestolo di impasto per volta lasciandolo sollevare e rapprendere alla base. Giratelo con una spatola e fatelo cuocere anche dall’altro lato. Impilate i pancake man mano che sono pronti in modo da tenerli caldi.

 

 

Preparazione Pancake al salmone con barba di finocchio e panna acida - Fase 3
3

Servite i pancake al salmone in torrette da due o tre pezzi l’una con una quenelle di panna acida, fettine di salmone e qualche spicchio di finocchio fresco.

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