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Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato


preparazione  30 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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La crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato è un inno alla gola. Un guscio di pasta frolla al cacao, densa salsa al caramello, ganache fondente e uno strato di meringa all'italiana. Un dolce bello ed elegante perfetto per chiudere con successo un pranzo speciale.

 
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 50 MIN
LUOGO RIPOSO IN FRIGORIFERO
RIPOSO 1H E 30 MIN
PORZIONI 8 PORZIONI
INGREDIENTI
  • PER LA PASTA FROLLA AL CACAO
  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo
  • 130 g di zucchero a velo
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • PER LA SALSA AL CARAMELLO E BURRO SALATO
  • 125 g di burro salato
  • 250 g di zucchero muscovado
  • 125 ml di panna
  • PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
  • 150 g di cioccolato fondente 75%
  • 120-130 ml di panna fresca
  • PER LA COPERTURA
  • meringa italiana
La crostata meringata al cioccolato e caramello salato è il perfetto dolce delle occasioni speciali, ad esempio per festeggiare un compleanno. Si può considerare una versione dark della classica Crostata meringata al limone.
 
Si tratta di una ricetta che prevede quattro preparazioni di base che accostate si esaltano a vicenda e regalano un dessert straordinario. La base è un guscio di pasta frolla al cacao, il ripieno alterna uno strato di caramello al burro salato, una setosa ganache al cioccolato e una copertura di meringa all'italiana.
 
Contrariamente a quanto potrebbe sembrare, però, la ricetta è elaborata ma non complicata. La meringa all'italiana è una preparazione a base di albumi montati con uno sciroppo di zucchero. Con un termometro a disposizione e seguendo la nostra ricetta base otterrete una perfetta copertura per la crostata meringata al cioccolato e caramello salato.
 
La frolla al cioccolato rende le crostate particolarmente eleganti, oltre che golose. Altri deliziosi esempi da provare sono la Torta al cioccolato e more o questa Crostata di pere e cioccolato.
 
ALTRE RICETTE GOLOSE: Torta di amaretti con meringa fiammeggiata, Torta regina con meringa, Crostata meringata al limone in barattolo, Crostata meringata con crema al cioccolato

Come preparare: Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato

Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 1
Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 1
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Iniziate la preparazione della crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato dalla pasta frolla al cacao. Nella ciotola della planetaria raccogliete la farina insieme al lievito e al burro tagliato a cubetti. Montate la frusta k e lavorate questi ingredienti fino a che  otterrete un composto sfarinato. Aggiungete quindi lo zucchero a velo, il cacao e i tuorli. Continuate a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Raccoglietelo in un panetto, copritelo con pellicola per alimenti e ponetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti. Potete ovviamente effettuare le stesse operazioni anche impastando a mano.

Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 2
Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 2
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Trascorso il tempo di riposo prelevate la pasta e stendetela con il matterello, su una spianatoia infarinata, portandola a uno spessore di circa 5 mm. Utilizzatela per rivestire uno stampo da crostata, con fondo amovibile, da 22 cm di diametro. Bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta.

Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 3
Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 3
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Foderatela quindi con carta forno e ricoprite con gli appositi pesetti in ceramica (in alternativa vanno bene anche i legumi secchi). Cuocete il guscio di frolla nel forno già caldo a 180° per 15 minuti, eliminate carta e pesetti e proseguite la cottura per altri 5. Sfornate e fate raffreddare.

Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 4
Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 4
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Nel frattempo preparate la salsa al caramello: in una casseruola fate fondere il burro, unite lo zucchero muscovado e portate a ebollizione mescolando continuamente. Versate a filo la panna, continuando a mescolare, e lasciate sul fuoco fino a ottenere una salsa omogenea e liscia. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 5
Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 5
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Preparate quindi la ganache al cioccolato: tritate il cioccolato fondente e raccoglietelo in una ciotola. Versate la panna in una casseruola e scaldatela fino al limite del bollore. Unitela quindi al cioccolato, versandola a filo, e mescolate con una frusta fino a ottenere una ganache lucida e setosa.

 

Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 6
Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 6
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A questo punto potete montare il dolce. Versate la salsa al caramello e burro salato nel guscio di frolla livellandola. Disponetevi quindi la ganache e ponete in frigorifero a solidificare per almeno 1 ora.

Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 8
Preparazione Crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato - Fase 8
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Preparate dunque la meringa italiana seguendo la ricetta base e trasferitela in un sac-à-poche munito di bocchetta a stella. Estraete la torta dal frigorifero e distribuitevi sulla superficie la meringa a ciuffetti formando tanti cerchi concentrici. Estraete con delicatezza il dolce dallo stampo e trasferitelo su un piatto da portata. Fiammeggiate con l'apposito cannello per dolci e servite subito la crostata meringata al cioccolato e caramello al burro salato. 

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