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Crostata mele e cannella


preparazione  40 min
ricetta  impegnativa
VOTO MEDIO
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La crostata mele e cannella è un dolce che prende spunto da una ​ricetta tradizionale nei gusti ma particolare nella forma. Un'ulteriore nota golosa è data da una mousse al cioccolato accolta da una frolla friabile. Preparate questa crostata per un'occasione speciale!

 
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ESECUZIONE RICETTA IMPEGNATIVA
PREPARAZIONE 40 MIN
COTTURA 30 MIN
LUOGO RIPOSO FREEZER
RIPOSO 3H
INGREDIENTI
  • PER LA COMPOSTA DI MELE E CANNELLA
  • 250 g di mele golden (2 mele)
  • mezzo cucchiaino di cannella
  • 50 g di zucchero di canna
  • PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO (CIRCA 250 G)
  • 130 g di cioccolato fondente al 75%
  • 60 g di tuorli (circa 3)
  • 1 uovo
  • 135 g di zucchero semolato
  • 100 g di acqua
  • 200 g di panna fresca
  • 2 g di gelatina
  • PER LA BASE
  • un panetto di pasta frolla
  • PER LA DECORAZIONE
  • colorante alimentare spray effetto velluto

Un connubio di ingredienti molto amato per un risultato scenografico. Se cercate un dessert da ricordare, la Crostata mele e cannella fa al caso vostro.

Una friabile frolla tradizionale, una profumata composta di mele e cannella e una morbida mousse al cioccolato fondente vanno a comporre una torta alle mele e cannella classica negli abbinamenti, ma originale nella presentazione e preparazione.

La ricetta è impegnativa: non prevede tecniche particolarmente complesse ma richiede una certa attenzione nella composizione del dolce: la mousse al cioccolato dovrà riposare in freezer il tempo necessario per poter poi essere maneggiata con cura, e sovrapposta alla base ripiena. Il risultato svela poi un delizioso connubio di consistenze.

Per gli amanti dell'abbinamento mele e cannella, abbiamo preparato anche le graziose Rose di pastasfoglia e mele alla cannella, i golosissimi Waffle con mele e cannella e gli inimitabili Apple rolls di mele con cannella e noci pecanMele e cioccolato, invece, per la Crostata mele, amaretti e cioccolato, più rustica ma squisita.

 

ALTRE RICETTE GOLOSE: Crostata caramellata di mele e arance, Crostata di ricotta e mele, Sfogliata alle mele e cannella



Come preparare: Crostata mele e cannella

Preparazione Crostata mele e cannella - Fase 1
Preparazione Crostata mele e cannella - Fase 1
1

Cominciate a preparare la crostata mele e cannella dalla base: una frolla tradizionale, pronta in 30 minuti seguendo la nostra ricetta. Quando è pronta, stendetela con il matterello a uno spessore di circa 3 mm e foderate uno stampo (misure 26x10). Bucate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, coprite con ceci secchi o i pesetti di ceramica e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti. Sfornate, tenete da parte e fate raffreddare. Preparate intanto la composta di mele e cannella: sbucciate le mele e tagliatele a cubetti. Trasferitele in un pentolino antiaderente con zucchero e cannella e cuocete a fuoco basso per 10 minuti fino ad addensamento. Lasciate poi raffreddare.  

Preparazione Crostata mele e cannella - Fase 2
Preparazione Crostata mele e cannella - Fase 2
2

Dedicatevi ora alla mousse al cioccolato: per prima cosa fondete il cioccolato e lasciate raffreddare. Scaldate intanto 20 g di panna fresca e aggiungetevi la gelatina precedentemente ammorbidita. Passate poi alla preparazione della pâte à bombe con le uova, i tuorli e lo sciroppo di zucchero: bollite in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portate il composto a una temperatura di 121°, successivamente colate lo sciroppo a filo sui tuorli e uova; montate il tutto con la planetaria fino a ottenere un composto spumoso.

Preparazione Crostata mele e cannella - Fase 3
Preparazione Crostata mele e cannella - Fase 3
3

Mescolate il mix di panna e gelatina con il cioccolato fuso. Unite poi al composto la pâte à bombe, mescolando sempre dal basso verso l'alto. Versate la mousse all'interno dello stampo di silicone da copertura e livellate con l'aiuto di una spatola. Trasferite in freezer per 3 ore.

Preparazione Crostata mele e cannella - Fase 4
4

Trascorso questo tempo procedete con il montaggio del dolce: distribuite nella base di frolla il composto di mele e cannella raffreddato. Ritirate dal freezer lo stampo di silicone e con molta delicatezza sformate la mousse. Ponetela su una griglia e spruzzatevi sopra il colore spray marrone. Delicatamente appoggiate poi la mousse sulla frolla ripiena di composta. La crostata mele e cannella è quindi pronta per essere servita.

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