Scopri come si prepara una perfetta crema pasticciera con la ricetta del Cucchiaio d’Argento. Una crema ideale per farcire golosissimi dolci.
La crema pasticcera al cioccolato è una variante della crema base per eccellenza della pasticceria, la crema pasticcera. Particolarmente adatta a farcire dolci e pasticcini e ad accompagnare e valorizzare torte dalla consistenza asciutta. Una crema base semplice da realizzare seguendo un paio di suggerimenti.
La crema pasticcera è la crema base per definizione, la più popolare e utilizzata come farcia per molti dolci. La preparazione della crema pasticciera è semplice, vanno però seguiti con cura alcuni passaggi per evitare problematiche sul risultato. Un esempio è la formazione di grumi, tipica difficoltà che sopraggiunge quando non si aggiungono le polveri mescolando con cura oppure quando non si copre la crema durante il raffreddamento. La formazione di grumi è difficile da rimediare e compromette il risultato finale.
La durata della cottura è un aspetto altrettanto centrale. Se la crema pasticciera cuoce poco si forma un liquido (detto sineresi) e ciò dipende dal fatto che gli amidi non si sono ancora correttamente aggregati. Al contrario, se la cottura è eccessiva gli amidi non riescono più a legare al meglio.
Facendo attenzione a questi passaggi sarà semplice preparare un’ottima crema pasticciera, in questa versione al cioccolato. Potrete utilizzarla per accompagnare dolci come la torta sbrisolona o per farcire torte di biscotti secchi e cannoncini.
ALTRE RICETTE GUSTOSE: Crema inglese, Crema pasticcera con il Bimby, Flan con crema pasticcera, lamponi e pistacchi
1
Cuocete il latte con la panna. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e l’amido, con una frusta o meglio ancora nella planetaria, fino a ottenere un composto morbido e spumoso. Setacciate il cacao in polvere nella crema di uova, attenzione che non si formino grumi.
2
Aggiungete alla crema il latte caldo con la panna, rimettete il tutto sul fuoco e fate cuocere fino a quando non avrete ottenuto una crema densa. A quel punto, fuori dal fuoco, vi basterà aggiungere il burro e il cioccolato che avrete lasciato fondere a bagnomaria. La vostra crema pasticcera al cioccolato è pronta per farcire o accompagnare dolci di ogni tipo.
Scopri come si prepara una perfetta crema pasticciera con la ricetta del Cucchiaio d’Argento. Una crema ideale per farcire golosissimi dolci.
Combinando due preparazioni base della pasticcieria, molto semplici e conosciute, si ottine una terza ricetta altrettanto golosa e preziosa. Stiamo parlando delle crema diplomatica, una farcitura ideale per tante ricette dolci, che si ottiene dalla...
La crema frangipane è una crema cotta ideale per la farcitura di dolci e piccola pasticceria. Questa crema sembra prendere nome dal marchese Muzio Frangipani che, nella Francia del XVII secolo, creò un profumo a base di mandorle per attenuare...
Portate a leggero bollore il latte con un pizzico di zucchero vanigliato, spegnete e tenetelo in caldo. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero.
La crema Chantilly è una preparazione di base della pasticceria, utilizzata spesso per farcire torte e bignè, ma può anche essere servita a parte, accanto a una bella fetta di torta, per guarnire una tazza di cioccolata calda o per accompagnare...
In mancanza degli appositi cilindri metallici per Cannoncini, possiamo creare dei cornetti di carta forno con l’anima di alluminio, che terremo in forma con una graffetta metallica. Preriscaldiamo il forno a 175°C in modalità statica. Stendiamo la...
