 "Île flottante")
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
La ricetta della confettura di mele cotogne in pentola a pressione è un ottimo modo per gustare questi frutti antichi e profumatissimi, e con cui poter poi preparare crostate, dessert o gustare con i formaggi. L'utilizzo della pentola a pressione consente di velocizzare la cottura, risparmiando tempo ed energia.
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 "Confettura di mele cotogne in pentola a pressione ricetta")
Per 6 barattoli da 250 g
La confettura di mele cotogne è un grande classico dell'autunno, nonché uno dei modi migliori per utilizzare in cucina questi frutti dal gusto e dal profumo inconfondibili. Le mele cotogne non si mangiano crude, poiché risultano amare e hanno una consistenza molto dura. Per questo, la pentola a pressione permette di accorciare i tempi di cottura che altrimenti sarebbero molto lunghi.
La cottura della pentola a pressione non è complicata, può rivelarsi economica, come vi spieghiamo bene nel nostro articolo Come si cucina con la pentola a pressione e perché può farti risparmiare. Noi abbiamo utilizzato uno dei modelli più comuni e diffusi in commercio, ma basta seguire le istruzioni della propria.
Questa confettura è semplice da preparare ed è buonissima come farcitura per torte e crostate, ma si gusta volentieri anche spalmata su pane, fette biscottate o con il salato, magari in accompagnamento a un tagliere di formaggi.
Un'altra ricetta gustosa per utilizzare questi antichi frutti autunnali è quella della Gelatina di mele cotogne, deliziosa anche in questo caso sia a colazione sia se servita per l'aperitivo.
ALTRE RICETTE GOLOSE: Confettura d'uva, Confettura di pere, Confettura di cachi
 "Preparazione Confettura di mele cotogne in pentola a pressione - Fase 1")
 "Preparazione Confettura di mele cotogne in pentola a pressione - Fase 1")
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Preparare la confettura di mele cotogne è facile. Per prima cosa lavate con cura le mele cotogne, privandole della possibile peluria con l'aiuto di una spazzola. Togliete anche le foglie e il picciolo.
 "Preparazione Confettura di mele cotogne in pentola a pressione - Fase 2")
 "Preparazione Confettura di mele cotogne in pentola a pressione - Fase 2")
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Tagliate le mele a metà e poi a spicchi togliendo la parte con i semi, ma lasciando la buccia, e disponetele nella pentola a pressione con l'acqua, il succo e la buccia del limone grattugiata.
 "Preparazione Confettura di mele cotogne in pentola a pressione - Fase 3")
 "Preparazione Confettura di mele cotogne in pentola a pressione - Fase 3")
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Chiudete la pentola e seguendo le istruzioni del vostro modello, mandate in pressione a fiamma alta (deve essere alla massima potenza) e appena la valvola fischia portate il fuoco a fiamma media e calcolate 20 minuti. A tempo scaduto, fate uscire gradualmente il vapore dalla valvola. Una volta che la pentola si è depressurizzata, togliete il coperchio. Le mele cotogne si saranno ben ammorbidite.
 "Preparazione Confettura di mele cotogne in pentola a pressione - Fase 4")
 "Preparazione Confettura di mele cotogne in pentola a pressione - Fase 4")
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A questo punto, passate le mele cotogne al passaverdure o al setaccio a maglie larghe. Pesate la purea ottenuta e trasferitela in una casseruola antiaderente. Aggiungete il 40-50% del peso in zucchero di canna e un po' dell'acqua delle mele rimasta sul fondo della pentola a pressione. Lasciate addensare per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
 "Preparazione Confettura di mele cotogne in pentola a pressione - Fase 5")
 "Preparazione Confettura di mele cotogne in pentola a pressione - Fase 5")
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Intanto sterilizzate i barattoli mettendoli nel forno per circa 20 minuti a 130° e poi lasciateli raffreddare a temperatura ambiente su una gratella. Una volta che la confettura è pronta, trasferitela nei barattoli sterilizzati quando è ancora calda. Chiudete i barattoli e capovolgeteli per almeno 15 minuti al fine di creare il sottovuoto.
 "Preparazione Confettura di mele cotogne in pentola a pressione - Fase 6")
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La confettura di mele cotogne si conserva in luogo fresco e asciutto, lontano da luce diretta, per 2-3 mesi oppure una volta aperta per 3-4 giorni in frigorifero.
L'île flottante è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria francese. Consiste in una coppa di crema inglese su cui si posiziona una quenelle di meringa soffice. Il tutto viene completato da una golosa salsa al caramello e mandorle tostate.
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