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 "Lasagne zucca e funghi")
Le lasagne zucca e funghi sono un primo piatto da preparare per una cena autunnale con gli amici. Sono ottime anche per un pranzo in famiglia, con il profumo inconfondibile dei funghi porcini secchi sono davvero irresistibili.
Una ricetta iconica della tradizione: quando si pensa ai cappelletti in brodo si pensa alla tavola delle Feste, specialmente se si è in Emilia Romagna. Ecco la versione di nonna Nicoletta.
 "Cappelletti in brodo di nonna Nicoletta ricetta")
Per il brodo
Per la sfoglia
Per il ripieno
I cappelletti in brodo sono un piatto regionale dell'Emilia Romagna, di cui ogni famiglia conserva e tramanda la propria versione. In questo caso il ripieno è preparato con suino, prosciutto crudo e mortadella e il brodo è di cappone.
Quella che vi presentiamo è la ricetta di nonna Nicoletta, 75 anni, originaria di Forlì, tra le protagoniste della nostra "Sfida delle nonne": 5 simpatiche signore si sono messe in gioco e hanno preparato con noi il loro piatto del Natale.
 "Preparazione Cappelletti in brodo di nonna Nicoletta - Fase 1")
 "Preparazione Cappelletti in brodo di nonna Nicoletta - Fase 1")
1
Iniziate a preparare i cappelletti dal brodo: mettete tutti gli ingredienti in una capiente pentola piena di acqua fredda e lasciate cuocere per almeno due ore. Salate a metà cottura. Intanto dedicatevi alla pasta: formate con la farina la fontana e rompete le uova al centro. Lavorate energicamente fino a creare una palla. Lasciate riposare in frigo avvolta nella pellicola mentre realizzate il ripieno.
 "Preparazione Cappelletti in brodo di nonna Nicoletta - Fase 2")
 "Preparazione Cappelletti in brodo di nonna Nicoletta - Fase 2")
2
Soffriggete la lonza di maiale nel burro con una foglia di alloro. Una volta raffreddata, tagliatela a pezzetti e frullatela con il prosciutto e la mortadella. In seguito aggiungete l'uovo, il formaggio, la noce moscata e il pepe. Frullate tutto di nuovo. Aggiustate di sale se necessario.
 "Preparazione Cappelletti in brodo di nonna Nicoletta - Fase 3")
 "Preparazione Cappelletti in brodo di nonna Nicoletta - Fase 3")
3
Togliete dal frigo l'impasto e passatelo nella macchina per fare la pasta (o se preferite stendetela col matterello) fino a ottenere delle sfoglie non troppo sottili. Ritagliate la pasta in quadratini di 4 o 5 cm per lato.
 "Preparazione Cappelletti in brodo di nonna Nicoletta - Fase 4")
 "Preparazione Cappelletti in brodo di nonna Nicoletta - Fase 4")
4
Posizionate una pallina d'impasto al centro di ogni quadratino e formate i cappelletti.
 "Preparazione Cappelletti in brodo di nonna Nicoletta - Fase 5")
 "Preparazione Cappelletti in brodo di nonna Nicoletta - Fase 5")
5
Una volta realizzati i cappelletti, filtrate il brodo con un colino, portate a bollore e tuffatevi la pasta fresca.
 "Preparazione Cappelletti in brodo di nonna Nicoletta - Fase 6")
 "Preparazione Cappelletti in brodo di nonna Nicoletta - Fase 6")
6
Cuocete per circa 7/8 minuti. Trasferite nel piatto da portata e servite subito i cappelletti in brodo.
Le lasagne zucca e funghi sono un primo piatto da preparare per una cena autunnale con gli amici. Sono ottime anche per un pranzo in famiglia, con il profumo inconfondibile dei funghi porcini secchi sono davvero irresistibili.
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